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1、狗年狗肉香俗语:“狗肉滚三滚,神仙站不稳。”可见狗肉之香。狗,又名犬、家犬、地羊等,自古就被列为六畜之一。我国畜养家犬可追朔到远古游牧时代,是狩猎、放牧牛羊及守护家院等得力的助手,同时也是肉食来源之一。在汉代,狗肉便成为人们最爱吃的肉类之一。如今,在饭店酒家是可以吃到狗肉的,家庭拿狗肉做菜却是很少。如今,狗年将至,为丰富您家的餐桌,特介绍几款狗肉的吃法,愿您在家庭厨房大显身手,为家庭团圆的餐桌增彩添趣。 一、桂花狗肉冻提到冻,人们首先会想到的是“猪皮冻”,且做法了如指掌,可现在说的狗肉冻如何制作呢?仍得靠猪皮来帮忙,但风味却大不一样。原料:鲜猪肉皮200 g,净狗肉500 g,鸡蛋2个,胡萝卜
2、75 g,豌豆50 g,葱段25 g,姜片15 g,大料2枚,蒜泥15 g,料酒100 g,香油10 g,米醋25 g,精盐、味精各适量。制作方法:将猪皮治净,切小块,入适量水锅中上火,放入适量葱段、姜片、大料、料酒,开锅后小火煮约2小时,视汤有黏度时端锅离火,将汤液滤出待用;豌豆煮熟,胡萝卜治净切小丁,均备用。狗肉洗净,入水中浸泡15分钟后,再放入适量水锅中,加入姜片、葱片、料酒、大料、精盐,待煮熟后捞出,切小块。肉皮汤入净锅中上火,放入狗肉块、胡萝卜丁、豌豆,烧开后淋入鸡蛋液,出锅倒入净盆中,待晾凉后(没有凝固前搅动两次,使原料均匀分布于冻中)成固体即成。把冻切小片(或条),装盘,浇上用蒜
3、泥、香油、醋调好的味汁拌匀,即可食用。风味特点:清香,滑嫩爽口,营养丰富。二、狗肉东北大拉皮原料:东北拉皮150 g,狗腿肉150 g,鸡蛋清1个,干淀粉15 g,葱姜水50 g,精盐3 g,料酒25 g,芥末油5 g,香油10 g,嫩肉粉5 g,米醋25 g,番茄半个。制作方法:将东北拉皮先用冷水浸泡;狗腿肉剔去筋,切成丝,放入有料酒、葱姜水的水中浸泡;番茄洗净,切半圆形片,围在盘边。拉皮用开水泡软,捞出投凉;狗肉丝沥水,纳碗内,放入嫩肉粉拌匀,置放10分钟后,加入干淀粉、鸡蛋清拌匀,入沸水锅中汆熟,捞出投凉。拉皮、狗肉丝沥水,置入小盆内,调入精盐、香油、芥末油、米醋拌匀,装围番茄的盘中即成
4、。风味特点:层次分明,滑嫩爽口。三、手撕芝麻狗肉原料:狗腿肉500 g,黄瓜100 g,熟芝麻仁15 g,葱段25 g,姜片15 g,大料2枚,料酒50 g,香叶5片,桂皮1小块,草果1个,蒜泥15 g,精盐、米醋、香油、红油各适量。制作方法:将狗腿肉洗净,放入适量水锅中,加入葱段、姜片、大料、香叶、桂皮、草果(拍破)及料酒、精盐,用小火煮熟后捞出;黄瓜洗净,切丝。蒜泥、米醋、香油、红油纳入小碗中,调匀成味汁待用。把狗腿肉撕成条,放入小盆内,加入黄瓜丝,倒入味汁,撒入芝麻仁,拌匀装盘即成。风味特点:蒜香、芝麻香、红油香与狗肉香融为一体,构出了独特香味。四、锅酥狗肉原料:袋装熟狗肉(各地市场有售
5、)200 g,干淀粉15 g,面粉15 g,泡打粉3 g,花椒盐10 g,香油10 g,蒜米、葱末、青红尖椒末各5 g,色拉油750 g(约耗50 g)。制作方法:把狗肉取出,切0.3 cm厚的大片;干淀粉、面粉、泡打粉放入一小盆中,加入适量水调匀成酥糊备用。油锅上火,待油温烧至六成热时,将狗肉片挂匀酥糊放入油锅中,炸至色呈金黄时,倒入漏勺沥油。原锅留底油上火,放入蒜末、葱末、辣椒末炒出香味,加入花椒盐、香油,放入酥狗肉翻搅匀,出锅装盘即成。风味特点:外酥里嫩,咸鲜微辣,风味独特。五、枸杞炖狗肉原料:去皮狗肉750 g,枸杞子25 g,葱段15 g,姜片10 g,大料2枚,精盐8 g,味精5
6、g,胡椒粉5 g,料酒25 g,香菜15 g,化猪油25 g。制作方法:将狗肉洗净,切大小适当的块;枸杞子去杂质,洗净;香菜择洗净,切段待用。将狗肉用清水浸泡15分钟,沥水;净锅置火上,放入化猪油烧热,投入大料炸出香味,下入葱段、姜片、狗肉块煸炒,视水分近干时,烹入料酒,渗入清水,开锅后撇去浮沫,移小火炖至狗肉快熟时,放入枸杞子,调入精盐、胡椒粉继续炖至狗肉熟烂时,调入味精,出锅盛汤盆内,撒香菜段即成。风味特点:汤色乳白,肉烂味香。六、香菇焖狗肉原料:净狗肉500 g,水发香菇200 g,葱段、姜片各15 g,大料1枚,料酒25 g,啤酒50 g,干淀粉15 g,精盐、味精、酱油、香油各适量,色拉油750 g(约耗75 g)。制作方法:将狗肉洗净,切1 cm厚、3 cm长的块,放入清水中,加入料酒拌匀,浸泡15分钟后捞出,沥水;水发香菇洗净,去蒂,坡刀成小块(小个的不用改刀)。狗肉放入盆中,加入啤酒(25 g)、精盐(2 g)、酱油拌匀入味,然后加入干淀粉拌匀上浆。油锅上火,视油温烧至七成热时,把狗肉放入,炸至断生,色呈枣红时,出锅沥油。底油锅上火,投入大料、葱段、姜片炸香,加入啤酒,放入狗肉块、香菇块炒几下,掺入鲜汤,调入精盐、酱油,大火烧开后移小火焖至狗肉熟烂时,移大火收汁,淋入香油,推搅匀,出锅即成。