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1、食品工厂机械与设备复习手册 主编 仔仔 副主编 导导 参编 匣子 村长 六四出版社前言本手册仅为复习参考所用，本手册囊括了食品工厂机械与设备所有的课后题。感谢对本手册编辑整理的同志，感谢互联网，在这里编者仅为大家复习之便编辑整理此书，希望大家能顺利通过考试。六四出版社寄语：小抄怡情，大抄伤身，强抄灰飞烟灭！有于时间的仓促和编者的水平有限，本手册中难免会有错误。望广大读者批评指出。以便我们修订、补充、完善。编者社QQ：1194781953。本手册仅供复习所用，不能作为小抄（因为它不小）！如若因为本手册所造成的挂科、补考等一切不良后果，有读者自己负责，与本手册无关，与丛册编者无关。 编者 2012
2、年12月0目录第一章.第二章.第三章.第四章.第五章.第六章.第七章.第八章.第九章.第十章.第十一章第十二章.第十三章第十四章1 第一章总论思考题 1、为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？2、食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？3、分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。5、食品加工机械设备的选型原则是什么？6、如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？一、判断题 1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。2、食品加工机械设备多为成套设备。3、食品加工机械设备
3、应当全由不锈钢制造。4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。5、各种不锈钢的基本成分是铁和铬。6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。8、304不锈钢的镍含量为10%。9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。10、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。二、计算题1、某罐头生产线杀菌工段有5台
4、T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌。如果杀菌公式为升温10min，保温40min和冷却20min。试求该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。2、某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。试问，用于加工速冻包子的生产能力为多少？已知，饺子的冻结时间为20min，包子的冻结时间为30min，饺子的装载密度10kg/h，包子的装载密度15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m。3、通过参考有关资料，利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备（如速冻机）处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间的关系式。4、通过参考有关资
5、料，利用物料恒算关系建立悬挂链输送式加工处理设备（家禽加工线）处理能力、线载密度（单位链长上的载物质量，kg/m）、链速、物料滞留时间的关系式。 第二章 物料输送机械一、对应题 1找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。( )1.钢带 A.果蔬清洗设备 ( )2.钢丝网带 B.连续焙烤设备( )3.帆布带 C.饮料瓶周转( )4.板式带 D.饼干坯料的输送( )5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送2找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。( )1.圆柱形底的深斗A.适用黏稠性大，沉重的块状物料( )2.圆柱形底的浅斗B.适用于粉
6、状散粒状物料，输送速度高（2m/s）( )3.尖角形的斗 C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料( )4.挖取式装料 D.适用于大块，输送速度低（1m/s）( )5.撒入式装料E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料3找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。( )1.实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径( )2.带式螺旋 B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约为 0.8直径( )3.叶片与齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径 4找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。( )1.G
7、B A.美国标准( )2.ISOB.中国国家标准( )3.3A C.国际乳业联合会标准( )4.DIND.德国标准( )5.IDFE.国际标准化委员会标准二、选择题 1. 斗式提升机一般在_ _装料。.A. 中部 B. 上部 C, 下部 D. A和B2. 饼干成型机中的饼干坯料常用 带输送，而在烘烤炉中则一般用 带输送。.A. 钢，布 B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶3. 灌装包装线常采用 带式输送机输送容器。A. 链板 B. 网 C, 橡胶 D. 塑料4. 果蔬预煮机一般采用 输送物料。.A. 网带式输送机 B.螺旋输送机 C, 斗式输送机 D. A和B5. 用于输送粉体物料的螺
8、旋输送机宜采 螺旋体。.A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. 带式6. 斗式提升机一般在_ _装料。.A. 中部 B. 上部 C, 下部 D. A和B7. 饼干成型机中的饼干坯料常用 带输送，而在烘烤炉中则一般用 带输送。.A. 钢，布 B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶8. 灌装包装线常采用 带式输送机输送容器。A. 链板 B. 网 C, 橡胶 D. 塑料9. 果蔬预煮机一般采用 输送物料。.A. 网带式输送机 B.螺旋输送机 C, 斗式输送机 D. A和B10. 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 螺旋体。.A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. 带式二、填空题 1斗式提升机
9、按输送的方向有 式和 式两种，料斗的形式有 、 和 三种。装料的方式有 式和 式两种。 2带式输送机的输送带有 、 、 、 等。布带常用于 机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用 形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用 式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用 形式的输送带。 3螺旋输送机主要由 、 和 构成。 它的主要输送元件螺旋体，也称为 。常见的螺旋形式有 、 、 和 等四种。其中，输送粉体物料时采用 式，它的螺距与螺旋直径比为 ，输送黏性物料时采用 式螺旋，它的螺距直径比为 。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用 式或 式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为
10、。 4食品工厂中，常用采用 、 、 、 、 等装置和机械对固体物料进行输送。5食品厂输送食品物料的离心泵常称为 离心泵，主要用于输送 和 的料液。 离心泵的叶片形式常有 、 和 三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为 式和 式两种。6. 为了满足输送量的要求，可以从 、 和 三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证 。一般离心泵不宜用于输送温度超过 的料液。非自吸式离心泵的进料口必须 于贮料罐的 。7较黏稠的食品液料可以用 正位移泵进行输送。 、 、 、 等多属于这类泵。 8要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用 ，这类泵有 和 之分。为了使输送流量平稳，一般可采用
11、 泵。 三、判断题 1、带式输送机只能水平或向上输送。 2、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。 3、带式输送机的最大输送距离为20m。 4、输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。 5、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。 6、螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。 7、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。 8、螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。 四、思考题1举例说明物料输送机械在食品加工中所起的作用？2举例说明食品厂常见固体物料形态，及其可采用的输送机械设备类型。3食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料？它们的适用场合如何？4气流输送与流送槽输送系统有何异同点？5试比较碟阀、球阀、塞阀和座阀的特点与适用
