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1、幼儿园食堂管理制度 厨房业务是为餐厅服务的，厨房应当以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。所有的厨房工作人员都必须建立厨房工作服务于餐厅需要的观念。中国文库-教育资源网精心为大家整理了幼儿园食堂管理制度，希望对你有帮助。幼儿园食堂管理制度1、工作人员卫生要求:1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识,全心全意为师幼服务,力求做到饭热菜香,食品卫生。2、从业人员必须身体、心理健康,每一年进行1次体检,持健康证明上岗。3、从业人员讲求个人卫生,在工作中应穿工作服、戴口罩。4、从业人员得了有碍食品卫生疾病的,不得直接接触入口的食品,不能参加分餐工作。2、食堂卫生要求:1、餐炊具使用前必须洗净并消毒,
2、未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等装备混用。严格履行消毒制度。2、食堂要有有效的除4害设施,完全清除4害。3、食堂器物放置整齐、有序,厨房垃圾及时清除干净。4、每天餐后打扫食堂1次,每周大清洁1次,保持食堂卫生。3、食品卫生要求:1、采购员严把食品采购关,杜绝1切不符合食品卫生的食品进入食堂,在食堂内发现这些食品立即报废处理,严防食品中毒。2、食品储存应按要求、食品性质分类寄存,并定期倒仓检查,及时处理腐烂变质食品。3、严格履行食品留样制度,保证逐日进食必有留样。4、食堂安全要求:1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训,并检查食堂安全隐患,发现及时上报处理。2、
3、食堂工作人员逐日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查,做到及时发现及时上报及时处理。3、食堂负责人逐日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。幼儿园食堂管理制度1、避免食品污染措施(1)严格履行食品卫生法和饮食卫生“54”制，按岗位责任制要求，弄好环境和个人卫生工作。(2)完全消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。(3)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽类活物进入厨房。(4)易腐食品应低温冷藏，隔夜食品大多数不宜再用，应作废弃处理。(5)凡得了皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他沾染性疾病，应制止从事食品加工和食品供应工作。(
4、6)把好食品采购、验收关，避免有毒食品进入厨房，以防误食或由于加工不当而引发食品中毒。(7)厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门储存，制止与其它物品特别是食品混装。(8)剧毒物品(包括杀虫剂)制止进入仓库和厨房。(9)1旦产生事故，应保持现场应有状态，避免当事人擅自毁掉可疑食品，应搜集食品容器、砧板、半成品或原料、收集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。2、食堂安全操作、预防火灾、防火措施(1)食堂的装备应符合消防规范，并需要配备足够的消防装备。(2)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热装备及电源控制
5、柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。(3)随时消除油渍污物，将易燃物品置于阔别火源的地方，厨房和仓库内应制止吸烟。(4)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。(5)制止1切非厨房人员进入操作场所。3、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施(1)所有装备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。(2)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中寄存保管。(3)炉灶操作人员在烹制、运送食品进程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。(4)员工如遭到伤害，应立即送医院医治，并通知其家属，
6、在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。幼儿园食堂管理制度1. 食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。2. 根据季节供应情况，制定合适各年龄组儿童的食谱。3. 食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优良，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。4.生食品经验收后入库，库存不宜过量，各类食品应按需要量领取，每个月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。5. 准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。6. 各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。7. 保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。8. 建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。
