《蒸汽烤箱一体机食谱》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蒸汽烤箱一体机食谱（49页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、蒸汽烤箱烘培菜谱,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,目录,葡式蛋挞,香葱曲奇,纸杯蛋糕,莲藕肉卷,黑椒鸡肉披萨,烤翡翠螺,云舒卷,菠萝烤虾串,手指饼干,香酥泡芙,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,1、香葱曲奇,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,材料,黄油70g低筋面粉100g盐2g,糖粉10g葱绿8g牛奶30g,工具电子称1个打蛋盆1个打蛋器1个刮刀1把,粉筛1个曲奇裱花嘴1个裱花袋1个油纸1卷,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,制作方法,1、黄油室温下软化，切小块，将软化的黄油加入糖粉、盐；2、用手提打蛋
2、器先低速再中高速打发至体积膨胀，发白；,步骤,步骤,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,3、筛入面粉用橡皮刮刀拌匀至无面粉颗粒，再加入切细的香葱碎，搅拌均匀即可；4、面糊装入放有曲奇专用花嘴的裱花袋，在铺了油纸的烤盘上挤出直径约3CM的圆形曲奇状；,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,6、烤箱提前预热10分钟，放入第2层(从上往下数)，选择模式（上下发热管模式），180；7、烤约15-18分钟，表面金黄即可。,成品,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,1、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即
3、可拿出来；2、如果室温比较低，黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬，难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况，可以可添加一些鸡蛋液或牛奶，使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高，黄油软化彻底的情况下制作；3、挤曲奇的手法，如图：,Tips,2、葡挞,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,材料,蛋黄4个砂糖40g牛奶100g淡奶油240g,工具手动打蛋器1个大碗2个粉筛1个,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,1、牛奶，糖粉加入碗中搅拌到糖溶化；2、鸡蛋打散，慢慢加入牛奶和淡奶油液搅匀，接着过筛备用；,制作方法,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添
4、加文本,3、蛋挞皮放在烤盘上，倒入约8分满的蛋挞液（步骤1、2的混合液体）；4、提前预热，放入第2层(从上往下数)，选择模式（上下发热管模式），200，约20分钟，表面微焦即可。,步骤,步骤,成品,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,1、注意观察烤制15分钟以后，蛋液表面出现“雀斑”，鼓的超出挞皮水平线，挞皮已经开始泛微微的焦黄色，就熟了；2、现成蛋挞皮的尺寸，如下图：不同尺寸的蛋挞，在同样的温度下，注意观察颜色变化，出现Tips1中的情况时，相对减少烤制的时间。,Tips,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,3、纸杯蛋糕,点击添加文本,点击添加文本,点
5、击添加文本,点击添加文本,特殊工具,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,材料,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的糖粉，继续搅打到蛋白开始变浓稠呈细腻泡沫时，再加入1/3糖粉，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。4、蛋黄加入细砂糖充分混合，加入玉米油和牛奶拌匀，再筛入低筋面粉搅拌至无颗粒5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用
6、橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。6、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。,制作方法,步骤,步骤,步骤,步骤,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,7、将混合好的蛋糕糊倒入纸杯，七分满即可，用手端住烤盘两边在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来8、提前预热，放入第2层(从上往下数)，选择模式（上下发热管模式），180，烤约25分钟即可。,步骤,步骤,成品,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,1、打发蛋白时什么状态下加糖，如下图：2、蛋白混合蛋黄糊时不能搅拌，切忌过度搅拌
7、，会使面粉出筋，造成蓬发不好。正确的方法应该是：用上下切（可稍微倾斜一点）的方式，缓缓使蛋糕白糊和蛋黄糊温和均匀。,Tips,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,4、云舒卷,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,材料,A材料：蛋黄100g、细砂糖12.5g、蜂蜜25g、低筋面粉57.5gB材料：蛋白132.5g、细砂糖55gC材料：黄油12.5g、牛奶28.6gD材料：淡奶油200g，细砂糖14g,工具打蛋盆2个电子称1个电动打蛋器1个手动打蛋器1个刮刀1把粉筛1个小碗2个,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,1、黄油和牛奶放微波炉中加
8、热溶合，备用；2、蛋黄中加入蜂蜜、细砂糖用电动打蛋器高速打至发白，滴落有痕迹；3、细砂糖分3次加入蛋白中，打发至6-7分（即拉起有软勾）即可；4、把打发的蛋白加入蛋黄糊中，切拌混合均匀；5、把低筋面粉筛入蛋糕糊中，混合均匀；,制作方法,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,6、把温热的黄油牛奶溶液加入蛋糕糊中，拌匀；7、将蛋糕糊从高空中倒入蛋糕模中，摊平，振几下蛋糕模；8、提前预热，170度，上下发热管模式，15分钟。9、烤好的蛋糕体摊在凉架上，脱纸，待用；10、淡奶油加入细砂糖，打发；11、蛋糕体上抹上奶油，卷起，置冰箱中定型半小时即可。,制作方法,点击添加文本,点击添加文
9、本,点击添加文本,点击添加文本,打发蛋白的技巧,打发蛋白时什么状态下加糖，如下图：,5、菠萝烤虾串,材料鲜虾180克菠萝150克椰浆50克甜辣酱25克竹签适量葱花适量工具竹签若干小碗1个毛刷1把,制作方法,1、一盒椰浆直立放在冰箱冷藏至少24小时，打开勺出顶部浓郁的椰子奶油约50克备用；2、菠萝切片，用淡盐水浸泡15分钟；3、取25克菠萝打成泥，加入25克甜辣酱混合，再加入椰浆拌匀，制成椰子菠萝甜辣酱；4、菠萝切成合适大小，竹签清洗后泡水；5、虾洗净去壳去头，用牙签挑去虾线；6、用竹签串好虾和菠萝。,制作方法,7、烤箱170度，中层上下火，约12-15分钟左右，虾肉颜色变红即可；8、从烤箱中取
10、中，刷上椰子菠萝甜辣酱，撒上葱花即可。,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,6、黑椒鸡肉披萨,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,材料,现成披萨皮1个鸡腿肉200克披萨酱125克洋葱50克,马苏里拉芝士若干青椒少许黑胡椒少许盐少许生抽少许,工具电子称1个大碗1个汤匙1个,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,1、洋葱、鸡腿、青椒都切成小丁；2、鸡腿肉拆肉，加入盐、生抽、黑胡椒碎拌匀，腌制5分钟；3、炒锅烧热，加入适量花生油，放入鸡肉丁翻炒至变色，盛出待用；4、将披萨酱均匀的涂抹在饼底上，边缘不要涂，要留边；5、撒上1/3马苏里拉芝士，把
11、洋葱丁和青椒丁撒在披萨上；,制作方法,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,7、预热5分钟，200度，上下发热模式，第2层，烤25分钟；8、烤好后取出披萨，在表面再均匀的撒上剩余的1/3马苏里拉芝士，继续烤35分钟至芝士融化，取出切块即可。,制作方法,7、莲藕肉卷,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,材料,猪肉（后肘）300克莲藕100克新奥尔良腌料30克,蜂蜜1勺柠檬汁少许,工具电子称1个大碗2个锡纸1卷刀1把,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,1、莲藕去皮，切段，泡清水里以防氧化变黑；2、猪肉洗净沥干水份，切成薄片，加入新奥乐尔食
12、粉腌制1-3小时；3、用莲藕条把肉片卷起来，加一勺新奥尔良粉和少许蜂蜜拌成酱汁，待用；4、提前预热5分钟，放入第2层(从上往下数)，选择模式（上下发热管模式），200，烤制过程中均匀涂上酱汁，滴上柠檬汁，烤约25分钟，表面微焦即可。,步骤,步骤,步骤,成品,8、烤翡翠螺,翡翠螺若干黄油适量蒜蓉适量蛋黄适量意式香料适量(注：材料按个人口味添加）,材料,所需用具,制作方法：1、蒜蓉擦碎，和蛋黄黄油意式香料搅拌制成酱料；2、翡翠螺飞水，取出螺肉去掉内脏洗净与酱料搅匀塞回螺壳；3、提前预热，180，上下发热模式，15分钟即可；,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,9、手指饼干,点击
13、添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,材料,低筋面粉50g糖粉适量,鸡蛋2个细砂糖50克,工具电子称1个打蛋盆2个电动打蛋器1个刮刀1把,粉筛1个裱花袋1个油纸1卷手动打蛋器1个,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的糖粉，继续搅打到蛋白开始变浓稠呈细腻泡沫时，再加入1/3糖粉，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出小弯钩，就表明达到了所需的状态，可以停止搅打了。4、蛋黄加入细砂糖打至膨胀
14、发白。5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。6、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，筛入低筋面粉，搅拌均匀。,制作方法,步骤,步骤,步骤,步骤,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,7、将混合好的蛋糕糊装入裱花袋，剪一小口，挤成条状，筛上糖粉。8、提前预热5分钟，放入烤箱第2层(从上往下数)，选择模式（上下发热管模式），190，烤约10分钟即可。,步骤,成品,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,1、打发蛋白时什么状态下加糖，如下图：2、蛋白混合
15、蛋黄糊时不能搅拌，切忌过度搅拌，会使面粉出筋，造成蓬发不好。正确的方法应该是：用上下切（可稍微倾斜一点）的方式，缓缓使蛋糕白糊和蛋黄糊温和均匀。,Tips,10、香酥泡芙,所需工具,材料,酥皮原料：,泡芙原料：,香草馅原料：,制作方法,酥皮：1黄油温室软化，将黄油和糖粉一起加入到盆中，用打蛋器打至发白；2、筛入低筋面粉和杏仁粉拌匀，整成长条置冰箱中定型备用；,制作方法,泡芙：1、水、黄油、细砂糖及盐放在同一个锅中，用电磁炉煮沸后马上加入低筋粉，离火迅速搅拌均匀；2、再开火炒至盆底出现一层薄膜，摊开；3、加入蛋液，迅速搅拌，待蛋液完全吸收，提起刮刀，呈倒三角形即可；3、装入裱花袋，挤成圆形，喷水保湿，表面放一层之前做好的酥皮；4、预热,190度，上下发热模式，中层，10分钟，后转180度烤30分钟即可；,制作方法,香草馅：1、细砂糖加蛋黄打至发白，加入低筋粉拌匀；2、牛奶加入香草荚煮到温热，分次加入打发的蛋白中；3、小火煮，一边煮一边不停地搅拌至粘稠状态，关火，加入黄油，拌匀，放冰箱冷却；4、淡奶油打发至有纹路，加入冷却好的香草馅中，搅拌均匀，装入裱花袋即可；,在泡芙底用筷子整个小洞，把香草馅挤进去即可。,谢谢观看！2020,
