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1、鑫蜀国传情餐饮连锁有限公司生产成本管理存在问题及对策摘要当前，我国经济发展迅猛，在这种背景下，餐饮行业发展迅速，竞争也愈加激烈，这使得餐饮行业面临极大挑战。当下很多数量的餐饮行业都致力于选择最适合自身发展道路，存在着一部分餐饮行业努力发展自身的行业特征，一部分餐饮企业选择在社会市场中重新对自己进行定位，无论是哪一种发展方法都必须要着眼于自身成本管理。，本文首先选择生产成本管理理论为基准，着眼于鑫蜀国传情餐饮连锁有限公司为研究基准详细的分析了在发展过程中企业内部的成本管理现状，并论述了其中潜在的问题以及出现这些问题的原因，最后相应的提出改进措施。希望能够在根本上促进鑫蜀国传情餐饮连锁有限公司内部
2、生产经营的科学合理化。关键词：鑫蜀国；成本管理；餐饮行业ABSTRACTWith the rapid economic development of our country,the development momentum of the catering industry is very strong,and the competition is becoming more and more intense.The survival of the catering industry is also facing a great challenge.At present,many caterin
3、g industries are committed to choosing the most suitable way for their own development,and some of the catering industry is striving to develop its own industry characteristics.Some catering enterprises choose to re-position themselves in the social market,no matter which development method they mus
4、t focus on their own cost management.Focus on Xinshuguo food chain co., Ltd.For the research benchmark detailed analysis In the process of development,the current situation of cost management in enterprises is discussed,and the potential problems and the reasons for these problems are discussed.Fina
5、lly,the corresponding improvement measures are put forward.It is hoped that the scientific rationalization of the internal production and management of Xinshuguo Chuanyuan Catering chain Co., Ltd will be promoted fundamentally.6Key words：Xin Shu; cost management; catering industry目录引言21生产成本及其生产成本管理2
6、1.1生产成本及其生产成本管理21.2生产成本管理及其管理重点21.2.1基于经验的成本管理方法21.2.2基于历史数据的成本控制方法21.2.3基于预算的目标成本控制方法21.3加强生产成本管理是提升利润水平的关键21.3.1是企业增加盈利的根本途径21.3.2是企业抵抗内外压力的主要保障21.3.3是企业发展的基础22 鑫蜀国传情餐饮连锁有限公司生产成本管理的现状分析22.1鑫蜀国传情餐饮连锁有限公司发展简介22.2鑫蜀国传情实施生产成本管理的具体做法22.2.1鑫蜀国传情公司生产成本的构成22.2.2鑫蜀国传情公司生产成本管理状况22.3鑫蜀国传情公司生产成本管理效果分析23 鑫蜀国传情
7、餐饮连锁有限公司生产成本管理存在的问题23.1厨房不注意成本管理23.2采购浪费大量成本23.3仓储管理浪费大量成本23.4成本意识薄弱24鑫蜀国传情餐饮连锁有限公司生产成本管理存在问题的原因24.1厨房成本管理制度不完善错误！未定义书签。4.2采购环节成本管理不规范错误！未定义书签。4.3仓储环节成本管理存在缺陷错误！未定义书签。4.4员工对于浪费习以为常25优化鑫蜀国传情餐饮连锁有限公司生产成本管理的应对措施25.1加强厨房的成本管理25.2采购成本采用制度控制法错误！未定义书签。5.3完善仓储环节25.3.1建立严格的出入库及领用制度错误！未定义书签。5.3.2建立严格的报损报丢和存货清
8、查制度25.4强化成本控制意识错误！未定义书签。结语2参考文献2致谢错误！未定义书签。引言在这几年伴随着我国改革开放的不断推动，行业之间的竞争也越来越激烈，尤其是对于餐饮行业而言为了更好的保障自身在市场中的活力必须要不断的提升自身的服务质量，为顾客带去全新的体验，同时也会降低日常营运中所投入的成本费用，这是保障餐饮行业具备竞争实力的核心所在。尤其是我国有关规定指出餐饮行业若是一味采用粗放式的管理方法就很难适应社会发展的需求，因此必须要追求精细化的模式，建立完善科学的节约型餐饮市场，这也是符合大众消费标准的。餐饮企业首先要做的便是进行成本的优化管理，不可否认是，餐饮行业在经营过程中会产生一定的成
9、本，这与餐饮企业本身的价格和服务水平密切相关，同时，这些因素又与顾客自身的感受密切相关，从而对餐饮行业的经营产生影响。正是如此，必须对餐饮行业的成本管理进行优化。1生产成本与生产成本管理1.1生产成本与生产成本管理生产单位生产某一产品或者在提供劳务是会产生各种费用，这就是生产成本。生产成本主要包括直接支出和制造费用两项。其中，直接材料、直接工资以及其他直接支出都属直接支出；企业内的分产、车间等在生产管理中产生的费用属于制造费用，包括分厂工资、管理人员工资、修理费、维修费、折旧费以及其他制造费等。生产成本管理则是一系列科学管理的统称，包括成本核算、分析、决策、控制等。同时成本管理也是个复杂过程，
10、例如成本预测、决策、计划、核算、控制、分析、考核等多个方面的内容。1.2生产成本管理及其管理重点1.2.1基于经验的成本管理方法这种成本管理方式在为基础，然而被普遍应用在一些餐饮行业的管理之中，而且也取得了一些成效。目前很大数量的企业在进行成本控制管理的时候都首先采用这种方式，这种管理模式也相应的延伸出了其他财务管理方法，这种方式是企业内部经营管理者借助过去经验来有效规避内部资源浪费的现象。例如企业在进行采购的过程中要反复对比不同商家之间的价格，通过招标的方式来获得物美价廉的产品。又比如企业在进行采购的过程中必须要设立完善的监督体系，目前市场中存在着一部分采购人员为了获得经济效益而出现随意采购
11、的行为，这种现象可能会导致企业内部免受损失。1.2.2基于历史数据的成本控制方法目前也存在着一部分企业会选择这种财务控制管理模式，而内在含义是依据历史上发生的成本费用来取平均或者最低值，这一指标也成为当前或者下一阶段采购物品的控制标准。例如在过去一段时间内某种食品原料的最低采购价格是每公斤8元，而且内部的相关部门就将这个数据作为未来或者是当下进行原料采购的最高价格来进行限制。这种成本控制管理模式被广泛应用在一些建筑型企业之中。1.2.3基于预算的目标成本控制方法当下国内社会市场中采用这种预算管理体系的企业数量较少，尽管一部分企业管理者了解到来实行预算管理的优势，到了年底他们也会要求企业内部的有
12、关部门来制定出相应的预算报告。然而财务管理人员本身并不知道如何来做这些预算，平时又没有积累预算所需的相关数值，再加上时间非常紧迫，财务人员很难在限定时间内制定出完善科学的财务预算报告。而他们做的预算报告也仅仅是在揣测出领导本身的意图之后来简单的制定出一个花钱计划，这一计划的本质作用得不到有效体现。财务人员本身也很心知肚明，做这些花钱的计划只是为了满足领导的要求。在绝大多数的企业当中只是存在着小数量的人员认为制定财务预算体系会发挥出自身的作用，而实际上的价值却是很小。1.3加强生产成本管理是提升利润水平的关键1.3.1是企业增加盈利的根本途径企业为了实现自身经济效益的可持续提升必须要选择采用生产
13、成本管理的方式，这种模式和企业的发展本质上是接轨的。无论是在何种情况下通过成本费用的降低都能够提升企业内部的经济效益。即便针对一部分国有企业而言追求的不完全是以盈利为标准，若是成本费用过于高企业内部就会入不敷出，最终被市场淘汰，更无法将自身调整经济和扩大就业的目标落实到位，最终甚至影响政府的财政收入，失去其本身应有的价值。 1.3.2是企业抵抗内外压力的主要保障企业在发展过程中面临着外部竞争环境越来越激烈的局面，再加上政府的过度关心下以及内部职工要求提高自身经济待遇的需求使得企业必须要不断的提高自身的经济收益。企业为了更好的应对外界财务危机首要的措施便是降低所需要投入的成本费用和不断提升产品的
14、质量。过度提高产品的成本费用又会使得企业内部的流转税负担得到增加，因此必须要制定出合理有效的财务管理方式。 1.3.3是企业发展的基础 企业在发展过程中通过降低成本费用能够更好的完善自身的经营管理标准，投入一定的成本费用来提升产品的质量以及生产出大众最喜爱的产品，通过创新方法来寻求全方面的发展。当下许多企业陷入竞争危机的重要原因就是由于成本的盲目失衡，一味进行新产品的开发完全不顾自身发展的实际状况，从而导致企业在应对外界危机时综合应对能力不强。2 鑫蜀国传情餐饮连锁有限公司生产成本管理的现状分析2.1鑫蜀国传情餐饮连锁有限公司介绍鑫蜀国传情餐饮有限公司总部位于陕西省榆林市。榆林被称为“中国科威
15、特”，属于中国最大的能源基地之一。其坐落于陕晋蒙三省交接。榆林交通便利，公路、铁路、航空等可知道中国多个文化、经济旅游中心。1998年，公司“蜀国传情火锅城”开业，2008年，公司注册。近年又有鄂尔多斯蜀国传情火锅城、大柳塔鑫蜀国传情火锅城一分店、大柳塔鑫蜀国传情火锅城二分店、鄂尔多斯鑫蜀国传情火锅城铁西分店、榆林鑫蜀国传情火锅城旗舰店、鄂尔多斯横东分店等直营分店的盛大开业。2.2鑫蜀国传情实施生产成本管理的具体做法2.2.1鑫蜀国传情公司生产成本的构成鑫蜀国传情公司的构成来源于多个方面，例如固定资产折旧、租房费用、承包费用、人工成本、材料采购和仓储费、能源消耗费、行政费等都属于公司成本。考虑到餐饮企业成本多样性和复杂性的特点，本文将公司的成本归纳为固定成本和可变成本两项，以便对成本管理进行优化。鑫蜀国总生产成本情况见图2-1。总生产成本 可变成本不能固定成本固定资产场地费用厨房承包费用员工工资行政宣传采购仓储能耗费用图2-1鑫蜀国公司生产成本构成情况（1）固定资产折旧：固定资产折旧费构成也是多样的，例如装修投入、设备投入、车辆购买费用等。这种费用多属于前期投入。（2）
