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1、摘要本文的设计对象是水下餐厅，通过对世界各地地形环境的调查，选择杰古龙湖作为目标，结合杰古龙湖地貌环境对水下餐厅进行设计，并从餐厅的主题文化出发引申到对餐厅地理环境、空间设计、内部装饰方面的思考，在设计过程中，对比了世界知名水下餐厅，对其优点进行分析，从自身需求出发从而设计出科学、合理且具有自身独特风格的餐厅。目录引言1一、水下餐厅概述1(一)水下餐厅的定义11.水下餐厅的意义1二、 水下餐厅的设计特点2（一）餐厅外观设计2（二）空间整体规划3（三）特殊材料运用31.透明度高42.机械强度高43.重量轻44.便于加工45.优点4（四）餐厅细节处理4三、设计总结5总结6引言我们餐厅的坐落于一个冰
2、川内陆湖与大海相接的地方杰古龙冰湖。杰古龙湖位于冰岛瓦特纳冰原东南部的边缘，是一个环山的冰湖，属于天然泻湖，由一条水道与大海相连。杰古龙湖常年气候寒冷，但冰湖附近的海水却属于流动状态，特殊的地理环境造就出难得一见的自然美景，是人们游玩的绝佳选择。水下餐厅分上下两层。上层则作为咖啡厅，在其中可以品尝到醇浓的咖啡及一些特色的甜品。在晚上可以通过玻璃墙面，欣赏极光。建筑的二层高于地平面，让顾客有踩在湖面上享受生活的感觉；下层作为餐厅使用，建筑有一半构建在湖水里，特殊结构设计将饮食与美景巧妙融合，让顾客可以通过身临其境的方式直观的感受都市中难得一见的自然之美；餐厅的名字叫“五十年”。这个名字的意义在于
3、，现在环境的恶化的关系，全球变暖，海平面上升。所以我们的餐厅50年后将会因为自然环境的改变沉入水底不复存在。希望通过这一特殊意义警示人们环境保护的重要性，否则将会有更多的美景因为环境的恶劣不复存在。一、水下餐厅概述(一)水下餐厅的定义得益于科学技术的发展与进步，人们的生活得到了极大的改善，更多人由对温饱的追求转变为对体验感的追求，水下餐厅就是在体验经济背景下产生的一种新的餐饮业的经营方式。通常水下餐厅的创始者都会为自己的餐厅赋予一个或多个鲜明的主题，主题的确立有助于构建属于自己的文化特色，通过主题作为餐厅的吸引标志之一，让人们在用餐的过程中有一种亲临水下世界的感觉。在餐厅对于主题文化的开放上，
4、适当的以特色的建筑设计以及贴切于餐厅环境的内部装潢设计很有必要，这样将有助于消费者通过自身对周围环境的感知与联想进入餐厅精心构建的主题情境，从而增加消费者的体验感，为餐厅赢得良好的口碑，以此来吸引更多消费者。1.水下餐厅的意义水下餐厅的意义可以从两方面来谈。其一是通过对主题餐厅文化的普及从而传达某种理念；其二是餐厅独特的理念与设计对于的餐厅发展的意义。（1）传达餐厅主题理念的角度水下餐厅的优势在于能带给消费者独特的体验感，让消费者在精神与物质方面都能得到与其他普通餐厅不一样的满足。从消费者的角度来说，传统的用餐体验无非利用灯光、别致的装潢来吸引目光，对于常年生活在都市中的消费者而言，这些并无特
5、色的东西并不能引起他们的兴趣。水下餐厅恰好抓住消费者这一点，通过传达餐厅主题的理念来带给消费者在精神层面的满足，从而吸引更多潜在消费者的目光。而这种理念就是水下餐厅的主题。例如，本设计的“五十年”水下餐厅的理念就在是希望通过对餐厅五十年之后将因为环境改变沉入水下这一命运来告诉人们环境保护的重要性，从而唤醒人们对环境保护的意识。（2）餐厅的发展角度水下餐厅从某种角度来看，可以看做是主题餐厅的一种。其特点在于从选址到装潢乃至服务与菜品，通过对各种手段的运用向消费者表现出餐厅蕴含的主题。其中，餐厅建筑的总体设计以及餐厅内部的装潢是其中的重中之重。客人对一家餐厅的印象主要体现在餐厅的环境与餐厅提供的菜
6、品两方面，然而，随着物质生活的改善与提高，人们对于精致食物的需求并不匮乏，结合体验经济的背景我们得出结论：消费者对于一家餐厅的印象更多来自对于用餐环境的享受。通过前文的描述我们可以发现，这一点和水下餐厅以主题与文化的为特色的理念相互迎合，因此只有在细节上深入的对餐厅文化与主题的底蕴进行挖掘，才能带来完美的体验感，对于消费者来说，因为得到了除了吃以外额外的附加价值，使得水下餐厅在消费水准方面比一般的餐厅高，成为档次、时尚和品味的象征。从而吸引投资者的目光，对餐厅进行二轮投资。2、 水下餐厅的设计特点（一）餐厅外观设计“五十年”水下餐厅临湖而建，完工预想是能够与周围自然风光融为一体，设计初衷是让人
7、们在享受惬意的用餐时光的同时唤醒人们对大自然的保护意识，因此外观整体风格应该抛开现代化风格，现代化风格会让餐厅与以自然为美的杰古龙湖格格不入，形成巨大反差，并不能达到吸引游客的目的。同时，餐厅风格也不宜采用复古风格。复古风格餐厅的特点在于整体设计，由内而外，从布局到陈设皆为复古风格才能体现其风格的大气之美。由于杰古龙湖地理环境特殊，游客更倾向于优雅舒适的用餐环境，现代化元素必不可少，这将会与以追求自然古朴的复古风格设计发生冲突，从而降低游客对餐厅的体验感，因此古式风格也不适宜。“五十年”水下餐厅将采用地中海风格设计。地中海风格设计具有亲和力强，色调柔和，并带有一定的田园风格，且适用于多种不同的
8、室内搭配，给人一种自由奔放、贴近自然的清新美感。同样的，对于餐厅的外部设计，通过对比世界比较有名的水下餐厅得出结论，绝大多数水下餐厅都采用接近周边地貌环境的风格构建餐厅的外观，甚至有的餐厅就地取材使用类似礁石的材料构建餐厅的外观，这样设计的优势在于能够让餐厅在整体外观上给人一种简单大气的感觉，让餐厅的色调贴近自然却又对比鲜明，与周围的冰川融为一体却又不抢冰川的风头。另外，餐厅采用这种错开式设计，中间的空间为入口，往下则是通往一楼，巧妙的用一个入口将上下两层空间融为一体又将两者相互隔离，最大限度利用空间，方便餐厅内部的整体布局，在节约成本的基础上带给人完美的体验感。（二）空间整体规划餐厅入口的设
9、计是最能展现餐厅文化的地方。设计者通常会将餐厅入口作为和餐厅内饰同等重要的部分去装饰，首先提炼出餐厅想要展现的饮食文化，同时预想餐厅内部大概布局，将餐厅内部布局、外部环境与饮食文化三者巧妙融合为一体，层次分明，让饮食文化通过装饰、灯光等细节在环境空间中生动的体现出来。“五十年”水下餐厅入口不但肩负着迎接过往旅客的任务同时还负责连通上下两层空间，由于水面上层空间与水下空间欣赏的自然风貌完全不同，所以上下两层装修风格也有明显区别，想要通过入口将两者连接就要充分考虑到两者之间的相同点与不同点，采用与两者风格相近的风格加以装饰让餐厅内部装饰形成统一的色调不会给人过于强烈的突兀感。上层咖啡厅主要在于带给
10、宾客优雅、闲适的体验感，在品鉴醇浓咖啡的同时欣赏白天的冰原或夜晚的极光，因此内部环境规划应当首先考虑到视野，内部设置观景坐和餐台，排布不宜密集，负责准备食材的制作台则设置在角落里，既节约空间又不影响宾客观赏风光。灯光可以采用相对柔和的暖光，暖光搭配冰原昼夜截然不同的自然光将带给宾客特有的宁静与安全感，从而间接提升整个餐厅的格调与层次。下层餐厅格局布置相对随意，可以参照寻常西餐厅格局这里不再详谈。值得强调的是餐厅灯光的搭配。贴近观景窗的灯光不宜于太过明亮，太过明亮的灯光将会阻碍宾客的视线，取缔水下的自然之美，可以采用冷色调灯光布置在观景窗外的下侧，既节省空间又能营造朦胧浪漫的氛围，营造出极致的水
11、下风光。（三）特殊材料运用我们的餐厅主要是由混凝土，黑色钢筋材料和有机玻璃建成的。有机玻璃，学名又叫做聚甲基丙烯酸甲酯，属热塑性塑料，具有透明度高，稳定性强、价格低廉，便于加工、染色容易等特点，有机玻璃被开发较早，在建筑业中比较常见，常被作为玻璃的替代品应用广泛。1.透明度高透明度的评定标准是透光率，有机玻璃的透光率远超过玻璃的透光率，达到92 %。用作餐厅四壁及屋顶结构稳定，视野清晰良好，不受海水波动干扰。2.机械强度高有机玻璃的分子链柔软度较高，常被用于工程建设，其坚韧程度通常是玻璃的7到18倍。有机玻璃用处广泛，种类繁多，适用于不同的建设工程。它在实弹测试中表现绝佳，在较近距离实弹射击，
12、子弹勉强穿透且有机玻璃整体仍具有完整的结构，并未破为碎片。所以，这种经过特殊处理的有机玻璃常常被应用于军工业，被作为防弹玻璃或是战斗机的座舱盖大量应用。3.重量轻物质的重量取决于其密度，而有机玻璃的密度为1.18g/cm3；同等体积的物质当中，有机玻璃的重量仅仅只有普通玻璃的一半，在于轻金属对比当中，重量仅为铝的43% 。4.便于加工与质地较脆的玻璃相比，有机玻璃更易于加工，且能通过特殊粘合剂制成各种形状的器具，可塑性极强。小到假牙大到飞机座舱盖皆可通过加工制成。5.优点（1）透光性：有机玻璃透光性超过玻璃，高达96%，且光线柔和；（2）节能性：良好的透光性能极大的减少环境对于光线的补充，从而
13、起到节能的作用；（3）合理性：有机玻璃质地坚固，防水防潮，且表面光滑易于清洁；（4）耐久性：有机玻璃结构稳定，适当维护使用寿命长达6-13年之久；（5）耐冲击性：有机玻璃具有较强的耐冲击性，物体冲撞表面，内部分子链能缓冲绝大多数力量，几乎没有断裂的危险；（6）美观性：有机玻璃能适应一定程度加工，且不会产生褶皱、接缝等影响美观的瑕疵；（7）视觉效果：有机玻璃易于染色，经过色彩搭配能呈现出不一样的美感，让人赏心悦目；（四）餐厅细节处理对于一间餐厅来说，内部的装潢改造将直接决定其生命周期，因此对于餐厅细节问题上的处理值得我们重视。餐厅的装潢的目的不仅仅是能够投入正常使用，还应该根据餐厅的消费人群、市
14、场定位、及结构特点等实际情况进行综合考虑。对于物质生活相对富足的现代人来说，除了精致的餐点以外，用餐环境带给人们的体验感同样重要。普通的餐厅会通过对环境、音乐、服务等多方面满足人们对于用餐体验感的追求，因此作为水下餐厅更应该从细节出发，在为人们提供精致美食的同时，凭借其位于水下的优势通过灯光、装饰品以及空间的布局营造出美轮美奂的用餐环境，呈现出独特的风采从而吸引更多的潜在消费者。通过比较挪威水下餐厅我们可以发现，挪威水下餐厅在细节上十分吸引人。整个餐厅巧妙的将照明装置安置在观景窗外的海床上，既节省了空间又营造出了一种美轮美奂的氛围。透过11x4的观景窗，用餐的人能够直观的欣赏到野生海洋生物在大
15、海中遨游的迷人景象。再搭配上现采的当地海鲜，踏入其中的食客就好像开始了一段海底两万里一般的奇幻之旅，给予消费者完美的用餐体验。由于环境的不同，所以我们的风格采用的是地中海式的极简风，用餐环境在总体上应该营造出一种清新，优雅的氛围。这样的风格和冰川的霸气相结合，将会给置身其中的人带来一种震撼的感受。考虑到水下餐厅通常用餐空间相对有限，可以在靠墙的位置安置一面镜子，或者将镜子与餐具柜及其他摆设作为装饰品通过不同的组合方式安置，从视觉上营造出一种宽敞的感觉。从餐厅整体氛围来讲，灯光是需要考虑的重点。我们的灯光同样采用外部光源，但选用的灯光类别应该以柔和的低色温光源为主，光源分别从餐厅上部与湖床下部打入，随着光源的照明色温的提高照度较高，否则会产生热，不舒服的感觉，通常在餐厅装修的照明设计，无论光照水平，他们是最好的选择是使用低色温光源（混合照明餐馆的方式可以采用普通照明与局部高低色温照明相结合的方式）这样设计的依据是根据人类对光温感知出发的，人类在漫长的进化过程中已经习惯了在白日高色温的光亮中从事生产及其他活动，高色温光能够促使人体形成高频呼吸，这种身体机制下心脏跳动蓬勃有力；而相应的在夜间，由于行动不便，人们通常会升起篝火，在篝火旁聊天
