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最新农副产品和食品加工技术榆林炸豆奶原料：浓豆浆 1000 克，鸡蛋 1 个，白糖 200 克，绿豆湿淀粉、植物油各适量。 制作： 取豆浆 500 克，加入鸡蛋搅散，再加入适量湿淀粉搅打均匀。 锅内加入豆浆，再加入白糖，用旺火烧开，再徐徐倒入打好的鸡蛋豆浆，用勺轻轻搅动，防止煳底。待豆浆呈糊状时盛出，倒入瓷盘内使其冷凝成冻状。 案板上撒一层面粉，将冷凝的豆奶翻扣在面粉上，再撒上一层面粉，用刀切成 4厘米长、6 厘米宽的条，用面粉裹匀。 锅内加植物油烧至八成熟时，逐个入锅，将豆奶生坯炸至呈金黄色浮起时，捞出装盘，撒上白糖即成。 特点：色泽金黄，外脆内软嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。 制作要领： 调制的豆浆湖软硬要适宜，稀则不易凝固，稠则炸制后不滑嫩； 初炸时油温要高，待定型后，可降低油温，以免色重。 专利查询
