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最新农副产品和食品加工技术玉米酸奶制做一、工艺渣程玉米预处理选无霉变的优质玉米粒，除杂后用粉碎机去皮，去皮尽量完全，以免产品因粗糙而影响口感。滤：用 6的水浸泡玉米至粒中心吸水软化，用 7 倍的80热水掺拌磨浆（胶体磨）,得到玉米浆。用 100 目筛过滤除去粗渣。菌冷却：玉米酸奶最佳配方为：玉米浆：牛奶=1:2,蔗糖加入量为 10%,稳定剂为琼脂、黄原胶和单甘酯，按 例加入。按配方要求将原辅料混匀后均质，在 90杀菌 15 分钟，然后冷却至 40%种发酵：接入 4%的混合菌种（乳酸链球菌：保加利亚乳杆菌=1:1）,在42前发酵 6 小时，再置于 0境中后发酵 12 小时即得成品。米酸奶为乳黄色或浅黄色凝乳，质地均匀，无气泡无分层，有玉米清香味和奶香味，口感细腻，有少量乳清析出。 专利查询
