玉米酥片的加工技术

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最新农副产品和食品加工技术玉米酥片的加工技术原料选择：选择无霉变、无虫蚀、色泽气味正常，发芽率不低于 85%的黄玉米为原料。剥皮、提胚：将原料玉米筛选除杂后，放入 90热水内泡 315 分钟，以利脱皮。经剥皮提胚后，将混合物中的皮、粉和胚芽除去，得到纯净的玉米渣。浸泡：将玉米渣放入沸水锅内，同时放入用纱布包扎的食盐、花椒、大米。配比为：玉米渣食盐花椒大排=150 克750 克40 克35 克。锅内 98浸泡 40钟。当玉米渣水分含量达 35%捞出。蒸煮：将玉米渣放入蒸煮器中，在压力为 帕下蒸煮 90 分钟，使玉米呈现半透明状，淀粉达到糊化、明胶化。压片：压片前先将玉米渣风冷，使其呈现散粒状，水分含量为 25%30%。采用卧式两辊压片机，把蒸煮过的玉米渣压成 0204 毫米的玉米片。干燥：将玉米片输入食品烘炉，其进口温度为 120，中间温度为 160，出口温度为 200。经 8 分钟的烘烤，使玉米片水分含量降至 10%以下。出炉后的玉米片迅速冷却至室温。包装：干燥冷却后的玉米片，一部分可直接装入食品塑料袋，严密封口，即可成品入库或出售；另一部分在 200的油中进行炸制。达到膨胀，色泽微黄褐色，之后用食品塑料袋按一定规格进行包装。 专利查询