鱼虾酥制作

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1、最新农副产品和食品加工技术鱼虾酥制作鱼虾酥也称口乐开（ ，为一种鱼糜型冷冻预制食品。在鱼糜中加入土豆泥和切碎的胡萝卜、洋葱、豌豆等蔬菜，经混合、成型、挂糊、包装，再冻结而成。制品在低温下流通，烹饪时不需解冻，直接放入油中炸熟即可。该制品口感酥软、风味独特、营养丰富、食用方便、广受欢迎。 原料 鱼糜、土豆、蔬菜、鸡蛋及面包粉等。 加工工艺流程 鱼糜 斩拌 添加各类辅料 混合 成型 冻结（芯）上浆 粘面包粉 包装 冻结 口乐开 操作要点 1、 原辅料的处理：所用蔬菜在使用前应洗净，切成大小适度的小方丁（如胡萝卜切成 ，并在炒锅中加调味料炒熟。土豆经洗净、蒸熟、冷却后去皮，并用打浆机打成土豆泥。2、

2、 芯的制作：鱼糜经擂溃或斩拌后添加各类调味料，再混合其它已处理的蔬菜及土豆泥等辅料，机械或手工成型，制成厚度 1 重 25 椭圆形饼，经冻结定型即成芯。成型后冻结前的半成品应轻拿轻放，防止变形。3、 上浆液的制备：将鸡蛋打匀后添加水，面粉及各种调味品打成浆即可。 参考配方 芯、衣浆和面包粉的用量比例为： 64:20:16 。芯的配方为：蔬菜 33% ，鱼肉 20% ，熟土豆泥 45% ，精盐 ，味精 。衣浆的配方为：面粉 35% ，鸡蛋 5% ，味精 ，精盐 ，水 59% 。 保藏及食用方法 制品在 冷冻条件下可贮藏 10 个月。食用前采用油炸方式加热，制品从冷库中取出后不解冻，直接投入油锅炸至金黄色即可。油温不宜过高，以控制在 130 为宜，避免油炸出现外焦里不熟的现象。专利查询