玉米蔬菜片加工技术

《玉米蔬菜片加工技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《玉米蔬菜片加工技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、最新农副产品和食品加工技术玉米蔬菜片加工技术此产品以玉米为主要原料，由于添加了大豆、胡萝卜等辅料，提高了营养价值，甜咸适口，风味独特，是比较好的营养早餐食品。 1配方举例 玉米 10 千克，大豆 3 千克，胡萝卜 7 千克，白砂糖 1 千克，精盐 克，胡椒粉 克，葱 克。 2工艺流程 胡萝卜修整清洗软化打浆玉米浸泡去皮蒸制绞碎混匀模压成型包装成品大豆炒熟破碎、去皮磨粉筛分 3操作要点 (1)玉米泥的制备 选用优质玉米为原料，经清选后用氢氧化钠(烧碱)溶液浸泡。玉米与溶液的比例为 1：2，氢氧化钠溶液的浓度为 温度为 85，搅拌 810 分钟后取出。充分搅拌、搓动，用水漂洗去玉米皮，至少漂洗 3

2、 次，以除去玉米粒上的氢氧化钠。 去皮的玉米粒在加压罐内蒸煮 小时，自然冷却至室温。用绞碎机将玉米粒绞碎成玉米泥。 (2)胡萝卜泥的制备 选用含纤维少的优质胡萝卜品种。人工削去胡萝卜皮、青头，然后清洗干净。按胡萝卜与水 1：2 的比例，将清洗干净的胡萝卜在开水中煮 30 分钟进行软化。软化好的胡萝卜在打浆机中打成胡萝卜泥。 (3)大豆粉的制备 大豆经去杂清洗后，用小火在锅中炒熟、炒香。炒熟的大豆在钢磨中磨粉，过 60 目筛，同时筛去豆皮，得到大豆粉。 (4)其他辅料的制备 白砂糖、精盐粉碎过 60 目筛。葱洗净，切成碎末。 (5)混匀 将玉米泥、胡萝卜泥、大豆粉、白砂糖、精盐、胡椒粉、葱末放进搅拌机拌匀，形成面团。 (6)模压成型 将混匀的面团放进模压成型机，温度为 200左右，时间 1 分钟左右。模具的厚度约 1 厘米、长 5 厘米左右、宽 3 厘米左右。 (7)包装 出模，待冷却后，即可包装为成品。 专利查询