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1、食堂工作总结 (1)食堂工作总结范文一 时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食 堂的时间又过了一年了。回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责 任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很 有可能会影响到全体职工的身心健康。 所以，为了扬长避短， 今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活 中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生 存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管 理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考 虑。第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一 位学生身
2、体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员 上岗前 , 都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。 食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了 使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员， 我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进 行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提 高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食 品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到 随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位 之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真 做好本职工作， 明确职责、各司其职、 服从分配、随叫随到，
3、保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，就 下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的 所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫 生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家 身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品 的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当 前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配 合他们一起工作。 使天花板、 墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新， 地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环 境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足 ; 同样，良好的 餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。第三、把住食品进
4、货也非常重要。一百多人用餐需要经 常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。 由我和采购员一同去采购 , 严把没有“检疫证” 、“食品卫生 许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统 统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工 的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任 何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存 放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准 确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的 印象。同时确保了职工的正常就餐。第四、在菜谱的安排方面：1、首先对大多数学生的饮食
5、习惯做到心中有数，有计 划的制订每天菜谱， 因为食堂就餐的人较多， 不能 100%的达 到人人满意，但能保证 80%以上的人员满意 ;2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多 采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同 一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品， 如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都 不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了; 泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜 ; 芹菜叶子可以凉拌， 可以和红萝卜一起炒 ; 员工的菜品丰富了，同时费用也就降 下来了 ;4、在节约成本方面：食堂
6、一直以来都是坚持把肥肉和 瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一 起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥 肉的腻。第五、就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱 那种一般化的水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态 度和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供应， 每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增 加了油条、 豆浆，每天坚持每顿都为员工准备小菜、 汤、粥， 并坚持平均一月吃一次饺子。 每天的食谱和菜谱， 予以公布， 便于接受大家的监督。第六、在菜品的采购和管理上： 1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变 和产生毒素的菜品，如：四季
7、豆、蘑菇等 ;2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放 有毒、有害物品及个人生活物品。第七、加强卫生管理，增强忧患意识。 食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚 持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽 可能地把隐患扼制在萌芽状态 ; 我们要求每一位职工必须做 到：注意个人卫生， 勤理发、勤剪指甲、 勤换衣服、 勤洗澡， 不留长发、小胡子，开饭先洗手。食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到 每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周 末进行大扫除。各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用开
8、饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。食堂全 体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、 服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。第八、是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的 重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使 用办法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保 养杜绝一切完全隐患。今后的工作打算：一是要进一步认识 做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深 化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创 造好的条件，更进一步办好职工食堂， 以方便干部职工就餐。 二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。三是积极负责， 认真搞
9、好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最 根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负 责。因此，我们一定要认真贯彻食品卫生法，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大 事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓 出成效。在领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛 的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常 使用效率有根本性的改变。尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足， 仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，这也证实 了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时，
10、我们食堂对照卫生要求， 还应进一步完善软硬件建设， 对食品的米购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放 心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰 苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万 无一失。总之，食堂工作正在日渐步入正常化， 正规化，优质化， 食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、 务实、奉献与合作的团队，共同为项目事业的发展而默默奉 献。食堂工作总结范文二时光飞逝，茫茫碌碌中已近年末， 转眼间又过了一年了。 回顾过去的每一天，我作为一名食堂工作人员，深感到责任 的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有 可能会影响到全体职工的身心健康。
11、所以，为了扬长避短， 今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：一、工作态度今年以来我们把切实做好各项生活综合服 务工作当作全年奋斗目标，坚持以人为本，关心职工生活， 为广大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好， 使职工食堂真正成为干部职工满意的场所。特别是我们能够 根据本单位的实际，坚持对员工进行“生活服务无小事”、“ 好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育，使大家 从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身 到各项服务工作中去。今年以来，职工食堂的所有工作人员， 都能尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的 称赞。二、服务质量职工食堂的工作经常与干部职工
