玉米绿豆糕加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术玉米绿豆糕加工技术本产品以绿豆粉和膨化玉米粉为原料，有较高的营养价值。松软可口，润滑细腻，气香味甜。由于玉米经膨化处理，很容易被人体消化、吸收。 1配方举例 绿豆粉 7 千克，膨化玉米粉 3 千克，白砂糖 8 千克，香油 1 千克，水 克。 2操作要点 (1)绿豆粉的制备 挑选出虫蛀、发霉的绿豆，用清水淘洗 3次，淘去泥沙等杂质。将干净的绿豆放入锅内蒸煮至皮裂开而里面的豆沙未溢出，捞出沥于水分，晒干或放入烘箱内 80烘干，直至含水量低于 10%。用破碎机破碎，除去豆皮，再用精磨磨成细粉，过 100 目筛，得到绿豆粉。 (2)膨化玉米粉的制备 除去玉米中的虫蛀、发霉粒和

2、杂质，经润水处理后，用碾米机粗碾，除去玉米皮和胚，然后破碎成 18 目左右的玉米 米 膨化机挤压膨化，膨化物冷却后，用粉碎机粉碎，过 80 目筛，即得到膨化玉米粉。 (3)调粉 白砂糖粉碎后过 60 目筛，放入调粉机内，按全部原料的 8加入凉开水，开动搅拌机搅拌均匀，然后放入绿豆粉和膨化玉米粉，边搅拌边加入香油，使糖、粉料、香油混合均匀。 (4)成型 绿豆糕的成型模子用硬木制成，每个格子的大小为边长 米的正方形或长 5 厘米宽 米的长方形，米。与粉料接触的部分要光滑平整，以利于脱坯。将粉料放入模子中，用方木棒压实，然后刮平。把模子翻转，轻轻敲击模子的底部，扣在铺有垫纸的蒸板上，成为绿豆糕坯料。 (5)蒸制 将坯料放入已开锅的笼屉内蒸 12 分钟左右，使坯料的表面稍有粘性即可。一定要开锅后再放入坯料，而且锅内的水不能太多，否则坯料内部吸水过多使成品变形、发粘而影响质量。 (6)冷却、包装 把蒸板从锅内取出，待玉米绿豆糕凉透后即可用玻璃纸包装，每块或两块一个小包装，然后根据规格再装进纸盒包装内。 专利查询