香酥薯片的加工技术

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最新农副产品和食品加工技术香酥薯片的加工技术香酥薯片是选用优质甘薯为原料，经过焙炒、膨化工艺制成，具有风味独特、芳香扑鼻、香甜酥脆、营养丰富、易于贮运等特点，是理想的风味小食品。 工艺流程 甘薯清洗切片漂洗烘干焙炒膨化包装成品 操作要点 (1)清洗：要用清水反复擦洗甘薯的茎块，彻底洗净茎块上附着的泥沙等杂物。 (2)切片：用不锈钢刀将薯切成厚度为 34薯片。 (3)漂烫：将薄薯片置于沸水中漂烫，当薯片的颜色由白转褐时，便可捞出沥干，然后摊放在烘干托盘上。 (4)烘干：烘干温度以 5560为宜。若无烘干设备，可采用土法干燥，在晴朗干燥的天气下晒 23 天即可。干燥后的薯片的含水量为 8左右。 (5)焙炒膨化：烘干后的薯片还必须经过焙炒使薯片膨化后才能食用。焙炒膨化的方法是，把油砂(用来炒制食品的沙子)放在锅中加热至 180200，然后将薯片放入，与热油砂一起翻炒。在焙炒的过程中，干薯片由于急骤受热而发生膨化，使薯片变得酥脆。焙炒时应注意掌握火候，时间短了炒不熟，膨化不彻底，吃起来不酥、不香；反之，若炒过了头，便会糊锅，出现焦糊、发苦的现象。当薯片炒至由褐变红、体积增大、芳香扑鼻时即可出锅，用筛子筛除其中的油砂，冷却后即可成为香酥脆的香酥薯片。 (6)包装：为防止成品薯片在运输、销售过程中挤压破碎，故宜采用充气包装袋包装或硬纸盒包装等包装形式。 专利查询