香酥美蛙软罐头加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术香酥美蛙软罐头加工技术美国青蛙肉质洁白、细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪低胆固醇的优质食品。将其制成美蛙软包装罐头，能直观感受到内容物的色泽形态，携带方便，有利于消费者选择和购买。料验质清洗切块盐浸油炸浸(配)调味液晾干装袋封口杀菌保温检查成品。)原料：用夏秋两季捕捉的美蛙，经斩首剥皮，然后开膛去其内脏和脚爪即得蛙肉，若将其放入冷库冷藏即为冷冻蛙肉，适于春冬季加工。(2)原料验质：为了保证香酥美蛙软罐头的质量，蛙肉的新鲜度是关键。鲜蛙肉应肉质洁白、有弹性、气味正常。将变质、软烂的全部剔去。(3)清冼：用清水洗 23 次，把水滤干。(4)切块：将清洗干净滤

2、干的蛙肉进行切块，切块时先切四肢，再将蛙体切成34 厘米的方块即可。(5)盐浸：用 8%10%的盐水浸 30 分钟，蛙肉与盐水比例为 11，每 10 分钟搅拌一次。盐浸完后，立即捞出，用水冲我并滤干。(6)油炸：把滤水后的蛙肉投入油锅中，要求油温在 160以上开始投料，每锅投料量一般为油量的 10%15%。油炸时间 3 分钟左右。要求蛙肉脱水率在40%45%之间。炸完后捞出，充分滤油。(7)配制高液： 配方(单位为公斤，以 1000 袋计)：白糖 盐 精 酒 0. 85，生姜 葱 角 椒 皮 香 香粉 芷 余为水。 配制方法：首先将上述配方香料准确称取，用水冲洗干净，把生姜、大葱切碎，一起用纱

3、布包好，放入夹层锅中，加入适量的水，加热微沸 6090 分钟，经过滤后，再将精盐、白糖与上述滤液一同倒入夹层锅中加热至沸。去除浮沫及污物，然后加入黄酒、味精，取出经过滤调至规定重量。(8)浸调味液：调味液使用时应保持在 70左右为宜。将炸好的蛙肉投入调味液中保持 1 分钟，使汤汁被充分吸收，然后捞出。(9)晾干：将蛙肉放在筛网，用排风扇进行吹干，时间 2时。(10)装袋：用复合薄膜袋包装，每袋蛙肉 100 克，允许有 5%的误差。要求蛙腿与蛙体肉搭配均匀。(11)封口：采用软包装真空封口机进行封口，封口时真空度调至 帕以上。(12)杀菌：杀菌公式为 2008，杀菌锅可用普通高压锅代替。 (13)保温检查：冷却出锅后，立即擦净包装袋表面水分，入库保温，仓库地面要用木板条垫起。将香酥美蛙软罐头平放在塑料盘内，塑料盘堆放呈十字形，库温35至 39，保温一周，真空度在 帕以上，经有关检验合格后，贴上商标即为合格产品。专利查询