糖水酸杨桃罐头的加工技术

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最新农副产品和食品加工技术糖水酸杨桃罐头的加工技术(一)概述 糖水酸杨桃罐头是一种传统的水果罐头，其滋味清酸适口，风味特佳。为了进一步提高该品种的内在质量，应用新工艺加工的罐头经 1 年以上的贮存，色泽基本无变化，果肉呈橙黄色，口感风味极佳。 (二)工艺流程 原料收购验收选果分级刨边、切片去籽漂洗硬化盐水热烫漂洗灌糖液排气保温杀菌冷却擦罐入库 (三)操作要点 原料收购验收：选择酸度较高、果型稍大者，果瓣有五瓣，部分也有六瓣、七瓣型。果瓣一般较细长。选果要求果形端正无病虫害，无机械伤。果形长度在 70 毫米以上，成熟度要求八成半至九成熟。 分级、刨边、切片、去籽：根据果型的大小分 34 级。把褐变的果瓣的边线削去，随后用切片机或人工把果实横切成 8 毫米厚的星形果片，并用人工把果片中的籽挑除。 漂洗、硬化：用自来水流动漂洗 1 小时，再用 明矾溶液浸泡60 分钟。 盐水热烫：用 25的 80盐水烫 1 分 40 秒钟，盐水量要多，以保证在整个热烫过程中中心温度不低于 72。 漂洗：热烫后用流动水继续漂洗 2 小时，注意漂洗时要搅拌。 装罐：用经过处理的软水配制糖液，星形果片每瓶装 260 克，灌装果肉 280 克，糖液浓度 31。 排气：温度 75，排气后封口。 保温、杀菌：排气封口后立即用 80热水连续杀菌 57 分钟，之后冷却至常温，擦罐入库。 专利查询