芹菜叶系列产品加工

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1、最新农副产品和食品加工技术芹菜叶系列产品加工芹菜叶柄和叶均可食用。据有关机构检测，芹菜叶的营养成分比叶柄高得多，是一种宝贵的营养资源。但是，长期以来，人们只食用芹菜叶柄，而对叶却不予利用，实在是一种浪费。现介绍 3 种利用芹菜叶资源，开发芹菜叶系列食品的方法。一、即食芹菜叶软包装罐头(一)工艺流程芹菜叶挑选清洗热烫冷却沥干拌料包装真空封口杀菌冷却保温检查成品。(二)操作要点1、原料的选择、清洗：选择新鲜碧绿的芹菜叶，除去虫斑、枯黄、破损及老叶，洗净后，分成单叶。2、热烫：将挑选清洗好的芹菜叶投入 3 倍量的沸水中，烫漂 1 分钟，迅速捞出，用冷水冲凉，沥干。3、拌料：按下面配方配料，搅拌均匀。

2、芹菜叶 10 公斤、菜油 斤、斤、味精 斤、花椒 斤、姜末 斤、大蒜末 盐 斤。4、包装：将拌好的料装入耐高温蒸煮食品包装袋，注意袋口不要粘上油和辅料，以免影响封口。5、真空封口：用真空包装机热合封口。6、杀菌、冷却：封口后尽快杀菌。杀菌公式为 5 分钟 10 分钟 10 分钟/100 ，杀菌后立即冷却到 38。7、保温检查：杀菌冷却后，取出擦干水分，剔除破袋、鼓胀袋。在 25恒温保存 5 天 7 天，检验合格者即为成品。二、芹菜叶蔬菜片(一)工艺流程芹菜叶清洗热烫打浆拌料刮片烘烤揭片切片包装成品。(二)操作要点1、原料选择清洗：选择新鲜碧绿的芹菜叶，除去病虫烂叶，用清水洗净后，分成单叶。2、

3、热烫：为使叶绿素稳定，用 度 85，浓度为 500mg/醋酸锌溶液烫漂 3 分钟，然后用清水漂洗。3、打浆：将捞出沥干的原料立即打浆。4、拌料：在芹菜汁浆中，加入占芹菜叶浆重 1%的海藻酸钠（海藻酸钠先用温水浸泡 24 小时，让其充分溶胀后再使用），再加入 10%的淀粉（淀粉先用适量的温水调匀），另加入适量食盐、味精等调料，将混合浆再次放入加工机中混匀，打浆越细越好。5、刮片：将拌好的糊状物倒在玻璃板上，用木板条刮成 米的薄层。6、烘烤：将刮片的玻璃板送入烘箱，在 65温度下烘烤 5 小时，至产品有韧性为止。7、揭片：将蔬菜片先从四周铲离，轻轻揭起。8、切片：用刀切成条形、菱形或圆片形。9、包

4、装：可将 35 片蔬菜片一起用玻璃纸包装，或采用小袋真空包装。三、芹菜叶饮料最新农副产品和食品加工技术(一)工艺流程芹菜叶挑选护色热烫破碎浸提粗滤澄清精滤调配热装罐杀菌冷却成品。(二)操作要点1、原料选择、清洗：同上。2、护色：将洗好的原料放在 生石灰水中浸泡 1 小时，然后漂洗干净。3、热烫：将处理好的芹菜叶放入沸水中，加热 3 分钟，以软化组织，钝化酶的活性。4、破碎：热烫的芹菜叶加入 1 倍的水，放入打浆机中破碎。5、浸提、粗滤：芹菜叶浆液加入 4 倍的水在 6070的热水中提取 1 小时，同时注意搅拌，以加快浸提速度，然后过滤。滤渣再加入 2 倍的水，同上法浸提第二次，过滤，将两次滤液合并备用。6、澄清：往滤液中加入 明胶（明胶事先用 10 倍的热水溶化），搅拌均匀，在低于 10的温度下静置澄清 24 小时。7、精滤：吸取上清液，用硅藻土过滤。8、成品：经调配、装罐、杀菌、冷却即成。 专利查询