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1、最新农副产品和食品加工技术芹菜的贮藏技术1贮藏特性 芹菜的耐寒性仅次于菠菜，可以在2条件下微冻贮藏。温度过低，莱体容易受冻，解冻后不能恢复到新鲜状态。也可以在 0冷库中贮藏，般可以贮藏 23 个月。芹菜萎蔫是引起芹菜变质的重要原因之，所以最好将芹菜置于高湿环境中贮藏，相对湿度以 98宜。冷库贮藏中，用带孔的塑料膜衬垫的木箱或开口的塑料包装袋，可以保持高湿，减少水分损失。贮藏中要求空气流畅，避免呼吸热累积。据报道，在 0和高湿条件下贮藏的芹菜，3%的氧浓度和 5%的二氧化碳浓度可以降低腐烂和退绿 2品种的选择与采收 芹菜可分为实心和空心两类。贮藏多选择实心色绿的品种，这种品种耐寒力较强较耐挤压，
2、经过贮藏后仍能较好地保持脆嫩的品质。空心类型品种贮藏后叶柄变糠，纤维增多，质地粗糙。贮藏用的芹菜最忌霜冻，遭霜后芹菜叶子变黑，耐贮性大大降低，所以要在霜冻之前收获芹菜。收获时要连根铲下，摘除黄枯烂叶，捆把待贮。 3贮藏方法 (1)冻藏。主要做法是在风障北侧修建地上冻藏窖。窖的四壁是用夹板添土打实而成的土墙，厚 5070 厘米、高 墙时在南墙墙体中心位置每隔 071 米立一根直径约 米的木杆，墙打成后拔出木杆，使南墙中成一排垂直的通风筒，然后在每个通风筒的底部挖深和宽各 1030 厘米的通风沟，穿过北墙在地面开进风口，使每一个通风筒、通风沟和进风口连成一个通风系统。在通风沟上铺两层秫秸，层细上，
3、把芹菜捆成 510 千克的捆，根向下斜放在窖内，装满后在芹菜上薄薄覆盖一层细土，以不露叶为度，白天盖草苫，夜晚取下，次晨再盖上。以后视气温变化加盖覆土，总厚度不超过 20 厘米。最低气温在上时，可以打开全部的通风系统，下时要堵死北墙外进风口，使窖温处于2窖深及覆土厚度视当地气温变化而定。窖深一般在 80100 厘米 芹菜的解冻方法与菠菜一样，可将芹菜取出放在 O2的条件下缓慢解冻，使之恢复新鲜状态。也可以在出窖前 56 天拔出南侧的阴障改为北风障，再在窖面上扣上塑料薄膜，覆土化冻一层铲去一层，留最后一层薄土，使窖内芹菜缓慢解冻。 (2)假植贮藏。其方法很简单，比较粗放的方法是将芹菜连根拔起，捆
4、成 千克或 510 千克的菜捆，将莱捆摆在贮藏沟或棚下，捆间留有间隙，以利于通风换气。 另一种方法是将芹菜连根拔起，一棵棵紧紧摆在沟内或棚下的畦中，或将芹菜一棵棵栽在土中，株与株之间留有定的空隙。栽植方法贮藏期最长；捆扎的方法贮藏量虽多，但捆中心部位温度较高，芹菜容易黄化腐烂，贮藏期短；单棵摆放的方法贮藏期介于两者之间。为了加强通风换气，常在芹菜四周用竹竿架起，以防芹菜倒伏并利于通风。 一般假植沟宽 ，长度不限。沟的深度依芹菜的高度而定，以利保温防冻和通风，一般沟深 112 米，23 在地下，1/3 在地上。地上部用土打成围墙，将芹菜假植于沟内。为了使沟内通风散热和防止倒伏，每隔 l 米左右，
5、在芹菜间竖一秫秸把。芹菜假植后应立即灌水淹没根部，以后视土壤干湿情况再灌水 l2 次。芹菜入沟后用草苫或在沟顶搭棚、覆土，酌留通风口。以后随气温下降添加覆土、堵塞风口。整个贮藏期维持沟温 0左右，防止伤热或受冻。 (3)冷库贮藏。冷库贮藏芹菜，库温应控制在 0左右，相对湿度要求 98100。芹菜可装入有孔的聚乙烯膜衬垫的板条箱或纸箱内，也可以装入开口的塑料袋内。这些包装既可保持高湿、减少失水，也没有二氧化碳累积或缺氧的危险。为了保持库内的高湿条件，可在地面铺放湿麻袋并经常保持其湿润。同时还要保持足够的通风，使库房温度均匀。为了保最新农副产品和食品加工技术证箱子周围的空气循环，除码成花垛外，垛间
6、应有通风道，还可在箱子中间加放木板条，如果没有强制通风条件，芹菜箱子的堆码不要超过 4 层，否则呼吸热散不出会引起伤害。在上述条件下，芹菜可贮藏 23 个月 （4）简易气调贮藏。近年来，哈尔滨、沈阳等地在冷库将芹菜装入塑料袋中用简易气调方法贮藏，效果较好。方法是，用 米厚的聚乙烯薄膜制成 来 米的袋子，每袋装 5 千克经挑选、没有病虫害和机械伤、带短根的芹菜，扎紧袋口，分层摆放在冷库菜架上。库温控制在 02。采用自然降氧法使袋内氧含量降到 5左右时，打开袋口通风换气，再扎紧。也可以松扎袋口，即扎口时先插一直径 厘米的圆棒，扎后拔出使扎口处留有孔隙，贮藏中不需人工调气。这种方法可以将芹菜从 贮藏到春节，商品率在 90左右 (5)硅窗气调贮藏。该方法操作简便，效果良好。将挑选后的芹菜入库预冷 24 小时，然后放入硅窗袋内，扎紧袋口，保持库温 0l。硅窗袋的规格为：用聚乙烯塑料薄膜制成长 100 厘米、宽 70 厘米的包装袋，硅窗面积 96110 平方厘米，装量 1520 千克。此法可贮芹菜 3 个月以上。 专利查询
