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1、最新农副产品和食品加工技术芹菜的加工方法(一)腌芹菜 1原料：青芹菜 50 千克，盐 克，18 度盐水 5 千克。 2制作过程：选 9 月份的青嫩芹菜，去叶除根，捆好后入缸腌制，放一层芹菜撒一层盐，并撒入少量盐水。每天倒缸 1 次，扬汤散热，促使盐粒溶化。腌制15 天后出缸，切成 3 厘米长的段，入缸密封贮存。 (二)咸芹菜 1原料：鲜芹菜 20 千克，食盐 3 千克。 2制作过程：将芹菜去叶去根，用水把茎洗净，控干水分。将盐、红糖等调料放入坛中拌匀，放入芹菜，泡 1 天即为成品。 (三)泡芹菜 1原料：芹菜 10 千克，红糖 25 克，食盐 200 克，咸卤水 10 千克，干辣椒 250 克
2、。 2制作过程：将芹菜去叶去根，用水把茎洗净，控干水分。将盐、红糖等调料放入坛中拌匀，放入芹菜，泡 1 天即为成品。(四)糖醋芹菜 1原料：芹菜 5 千克，醋 350 克，糖 350 克，食盐 400 克，凉开水 2 千克。 2制作过程：将芹菜去叶去根，洗净晾干，切成 3 厘米长的段，把各种调料混在一起拌匀，将芹菜放入浸泡，密封，2 周后即为成品。 (五)桂花芹菜 1原料：芹菜叶 5 千克，桂花 500 克，食盐 250 克，糖 50 克，花椒 5克。 2：制作过程：将菜叶洗净，加盐腌去水分，再加入桂花、盐、糖等调料，拌匀，一同装入容器，7 天后即为成品。 (六)虾油芹菜 1原料：芹菜 10
3、千克，食盐 克，虾油 5 千克。 2制作过程：将芹菜去叶除根，把茎切成3 厘米长的段，放入开水中焯一下，捞出用凉水冷却，控干水，装缸，撒入食盐，拌匀。腌制 16 小时，捞出芹菜，控干盐水，投入虾油中浸泡， 1 周后即为成品。 (七)芹菜脯 1原料选择：选用质地脆嫩、大小一致的芹菜，剔除有腐烂和病虫害的芹菜。 2处理：将芹菜去掉叶、根，用清水洗净，再切成 4厘米长的段。 3浸泡：将处理好的芹菜放进沸水中浸泡 1 分钟，捞出冷却。 4浸石灰：将芹菜段放进配制的 1石灰水内浸泡 810 小时。浸泡后漂洗两遍，捞出沥干。 5浸糖：在夹层锅内配制 45糖液，煮沸 5 分钟，倒入浸渍机，再把芹菜倒入，真空浸渍 1 小时。再用原糖液加 檬酸浸810 小时，捞出沥干。 6烘制：将芹菜移入烘盘，在 60下烘制 25 小时，烘到含水量达 20左右即可。 专利查询
