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最新农副产品和食品加工技术速冻苹果的加工1工艺流程 原料清洗、分级去皮、去芯、切分护色加糖包装冻结冻藏 2操作要点 (1)原料 选择果肉色泽好、冷冻后不致造成果肉细胞组织分离软化、不发生严重褐变的品种。 (2)清洗、分级 用清水漂洗果面，除去果面的污物、泥沙等，并按大小分级。 (3)去皮、去芯、切分 洗涤后的果实用旋皮机旋皮，然后挖芯、修整后切片。 (4)护色 切分后的苹果极易褐变，应及时进行护色处理。常用的方法有两种，一是采用浓度为 13的食盐溶液浸泡，另一种方法是将苹果切片后在浓度为 亚硫酸氢钠溶液中浸泡 45 秒钟，然后捞出再浸在 磷酸氢钾缓冲液中 5 分钟，可防止变色。 (5)加糖 按 1 份糖、5份果的比例撒糖拌匀。 (6)包装 可用聚乙烯袋密封包装，也可用大桶包装。 (7)冻结 在下的冷冻隧道中快速冻结至 (8)冻藏 在温度条件下贮藏。 专利查询
