平遥熟牛肉

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1、最新农副产品和食品加工技术平遥熟牛肉平遥熟牛肉是产于晋中平遥、介休一带驰名中外的特产之一。早在明代中期，平遥牛肉已闻名于世，至今已有近 500 年的历史。畅销新加坡、印度尼西亚、朝鲜、蒙古等国。原料配方 牛肉 50 千克 盐 4克制作方法 季节，将牛肉切成 1214 块，用刀在每块肉上刺 3 个盐眼，将肉架在杆子上晾一夜，第二天放入缸内，按 1 千克肉用盐 120 克的标准，有肉上洒满盐腌 15 克。620 块，每块肉上刺 4 个盐眼，用杆将肉架起，到黄昏的时候，用小木棍撑开盐眼，按 1 千克肉用盐 150 克的标准，将盐塞入盐眼内，到第二天食盐全部溶解，将肉放入缸内，移在凉爽的地方腌 20

2、天。肉切成 812 块，每块肉上刺 2 个盐眼，按 1 千克肉用盐 80 克的标准，将盐塞入眼内，放进缸内，移在温暖处腌 20 天。底放垫子两层，加足水先烧沸，再将腌好的肉分三层码入锅内，最低一层放较硬的肉，中间一层放排骨肉，其它肉放在顶上，起火烧煮 9 小时，煮到第三小时，翻一次锅。发现肉色尚未发紫，要立即加入几千克牛油，使香气透不出来，并能保证肉色鲜艳。煮到第六小时，进行第二次翻锅。煮到第七小时，进行第三次翻锅。煮到第九小时，将火苗压低，撇出全部牛油。春、秋季，要在灭火后热气散到一定程度时捞出。冬季要在灭火热气散尽捞出。夏季要在灭火后立即捞出。捞时要随捞随用刷子将肉刷洗净，以保证清洁美观。捞出后要放在低温处冷藏起来，不可放在高温地方，也不可让风吹，更不要让飞虫沾污，以免失去香味和变质。产品特点 颜色红润，绵软鲜嫩，水分少耐储藏，不开刀不出味，一刀切开，就是站在几米之外，也会浓香扑鼻。 专利查询