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最新农副产品和食品加工技术酥盒回锅肉的做法一、原料 猪腿肉 250 克、干咸菜 25 克、青椒 25 克、葱 15 克、洋葱 1 个、白面锅魁 1 个、面粉 200 克、盐 1 克、料酒 10 克、酱油 5 克、豆豉 10 克、甜酱10 克、白糖 5 克、豆瓣 20 克、黄油 25 克、花椒 5 克、精炼油 50 克。二、制法 1、将猪腿肉（二刀肉）洗净，下入清水中，加少量姜、葱、花椒，煮至八成熟捞起，晾冷，横筋切 分厚肉片，切完待用。 2、干咸菜、青椒、葱洗净切成 的段，洋葱切二粗丝，白面锅魁切成二层，分别再切成小棱形片，入热油中炸成色黄，酥脆时捞出，备用。 3、取面粉 200 克，加适当酵母、水、做面合一个涨发 180 分钟进烤箱烤至表皮金黄取出，在 1/5 处切开掏空、合心、待用。 4、炒锅上火加入适量油下入切好的肉片爆炒，待肉片开始吐油，形似灯盏时下入豆瓣、甜酱、豆豉继续翻炒，待油红味香、肉片上色时，下入切好的干咸菜，青椒、葱段锅魁片再炒，放酱油、味精、白糖炒转，起锅，盛入酥盒，装入盘中即成。 三、特点 色泽红亮，肉片形似灯盏，锅魁酥香，家常味浓郁。专利查询
