农家自制辣白菜的方法

上传人:极*** 文档编号:133027 上传时间:2016-11-27 格式:DOC 页数:1 大小:23.50KB
返回 下载 相关 举报
农家自制辣白菜的方法_第1页
第1页 / 共1页
亲,该文档总共1页,全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述

《农家自制辣白菜的方法》由会员分享,可在线阅读,更多相关《农家自制辣白菜的方法(1页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。

1、最新农副产品和食品加工技术农家自制辣白菜的方法 一、调料的制备。用盐 克)充分混合后用开水冲成浆糊状,冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥,用刀将适量葱剁成碎末,同时把适量梨擦成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒浆中,并加少量味精调匀。味精量不能过多,否则白菜易腐烂。调料依各人口味不同,可调不同的口味。有的人不用开水冲,而用牛肉汤或鲜鱼汤冲(热的)菜的准备。选择新鲜、优质、大小均匀、无烂叶、无病虫害的大白菜。先将大白菜黄叶、老菜帮剥除,然后用水冲洗,将帮子间泥沙冲掉。50 千克白菜 用热水将盐化开,并稀释成浓盐水,越咸越好。待水完全冷却后,将洗净的白菜(大棵白菜应在菜头处切一个十字口,或

2、切成两半,使盐水渗入),放在盐水中浸泡 3分钟后取出。并将浸泡后的白菜一层一层放在缸内码好,上面用石头压上,再将盐水倒入,浸泡 3天后将白菜取出,此时白菜已软化,控一下水,把剩余盐水倒掉,或做它用。如果白菜太大,软化不足,可在菜帮内撒一些盐。三、腌制方法。用手轻轻掰开菜帮,将备好的调料放入,使每一个菜帮涂上配好的调料,但调料量不易太多。绿叶部分不要涂调料。调料放好后,将菜帮合拢,放在缸内(或罐内),一层层码好,最上一层放掉落的菜叶,最后压上石头。三天后,盐水渗出,此时要尝一下,如果太咸,可用淡盐水(不要用凉开水)冲一下,如太淡,可加一些浓盐水至到合适为止。盐水应没过菜面,如盐水不足,可补加盐水,因为外露的白菜容易腐烂。这样经过 7、注意事项蒜的数量不能太少,而且要捣烂。腌制时间应在天气较冷时,11 月下旬时夜间温度已在零下。如气温过高,白菜易酸化,味道不鲜。专利查询

展开阅读全文
相关资源
相关搜索

当前位置:首页 > 行业资料 > 食品饮料

电脑版 |金锄头文库版权所有
经营许可证:蜀ICP备13022795号 | 川公网安备 51140202000112号