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最新农副产品和食品加工技术金真鱼丸的加工技术金真鱼丸是名片特产食品，颇受广大消费者的喜爱，其加工方法如下： （一）原料、配料 选净鲜鱼肉 5等干淀粉（番薯粉一类） 鱼丸肉馅),虾干 300g,葱白 1300g,虾油 250等酱油200精 50g,胡椒粉 5汤 10右,精盐 200麻油 50（二）制作方法 将鲜鱼肉（以鳗鱼、鲨鱼为佳）剁成泥（也可用绞肉机绞），加清水、精盐调和，倒入盆里用力搅 20 分钟左右，待鱼羹投入水中能浮出水面时，加入干淀粉用力再搅成粘糊状。另外，将猪五花肉剁成肉浆，虾干切末，葱切细末（留些切成葱珠），一并倒在盆里，调入酱油搅也肉馅，捏成小圆粒。然后，将馅包在鱼羹糊中，再用大拇指和食指挤出丸形球，放到清水盆里。当鱼丸包制完毕，应以冷水微水煮熟捞起。最后，把骨汤下锅，调入虾油和少许的味精，把熟的鱼丸下锅煮到丸体胀大，淋上芝油，撒上胡椒粉和葱珠，即成金真鱼丸了。 专利查询
