薯香酥片加工技术

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最新农副产品和食品加工技术薯香酥片加工技术(1)工艺流程：甘薯选种清洗预煮去皮复煮打浆马铃薯清洗预煮去皮复煮打浆拌料加酵母发酵干燥压片切片烘烤摊冷油炸沥油冷却包装。 (2)操作要点： 原料预处理：将甘薯和马铃薯(比例 6:1)用清水洗净，置沸水中预煮 1020 分钟，去皮后切块复煮至熟透。预煮水中预先加入 亚硫酸钠。 打浆：将已煮熟的薯块放入捣碎机中打成浆状，必要时可添加少量的水，但不宜过多。 拌料、发酵。在混合薯浆中加入 酵母，8蔗糖，盐，在28下发酵 2 小时。 干燥：发酵好的浆料在 80左右的温度下干燥 6080分钟，以能压片为度。干燥中要勤翻动，防止浆料焦糊。 压片、切片：用手摇压面机将干燥浆料压制成 23 毫米厚的均匀薄片，再切成 3 厘米 米大小一致的小片。 烘烤、冷却、油炸：将切成的小块在 6070烘烤 35 分钟，经摊冷后在 1702的温度下用油炸 3040 秒。取出沥去余油，经冷却包装即为成品。 专利查询