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1、最新农副产品和食品加工技术蜜李的加工在糖制加工制品分类上，蜜李属于湿态蜜饯，原料采用新鲜果实，加工技术如下： 1、原料处理： 采收后的李子如三华李或全黄李等品种，首先进行“打皮”处理，脱去果皮表面蜡质层，使糖分容易渗入果肉内部。 2、硬化与护色 ： 李子果肉内有一种单宁物质，在加工过程中，由于单宁物质氧化而使产品呈现灰褐色而影响外观，因而需配制硬化与护色混合液；氯化钙加 硫酸氢钠混合液浸渍原料 8 小时，然后用清水洗净，沥干水分，备用。 3、配制糖液： 50 公斤鲜果需用 2530 公斤白糖配成 40糖液；在糖液中加入 檬酸；梨酸钾把糖液煮沸后加入原料浸渍。 4、透糖工艺： 李子浸入糖液中第二
2、天糖液浓度大大下降。一般只有 20左右浓度，需要浓缩糖液，把稀糖液抽出，到夹层锅或不锈钢锅内加热浓缩，要求提高浓度 5左右，把浓缩过的糖液趁热加回李子中进行浸渍。以后每隔 12 天要重复此工序，要求只煮糖液，原料不能直接加热。在糖液不断升高的过程，就是原料中水分不断蒸发又不断吸收糖分的过程。如没有真空透糖设备，这个周期比较长，一般需要 1520 天才使糖液上升到 5560，果肉内部糖液浓度也要求达到 50以上才告透糖完毕。 5、干燥： 把蜜李从糖液中捞起，送去烤房在 6070下烘干 1620 小时，含水量控制在 2528。 6、包装： 小袋或塑料盒包装。 此制品因为含水量稍大，其总糖含量 50左右，由于含有酸分，不觉得甜味太重而是甜酸适中。制品又一特点是爽脆，有吃鲜果风味感，而且比鲜果风味更好。从外观上要保持鲜果色泽，不能出现黑褐色，而且由于含水量稍大，其饱满度也大，制品不允许收缩，所以得率也较高。要注意产品密封包装，保质期半年。 专利查询
