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1、最新农副产品和食品加工技术加工冷冻马面鲀片马面鲀又叫橡皮鱼，为暖水性中下层鱼类，有季节性洄游习性，我国沿海均产。汛期为 24 月。马面鲀肉质结实，80 年代中期广东省开始将其加工成冻马面鲀鱼片出口试销，近年来此产品已畅销日本、澳大利亚及我国香港市场，取得了较好的经济效益。工艺流程 原料验收挑选处理浸盐水、除血污装盘冻结脱盘镀冰衣包装冷藏操作要点 1原料处理 将原料去头、去尾、剥皮、除脊骨，取鱼片，刀路要整齐美观。在原料处理过程中要混入碎冰，以保持原料低温。 2浸盐水、除血污 将鱼片浸泡于 2左右的食盐冰水中约 30 分钟，以除去血污。取出鱼片，再用冰水洗涤一次，沥干。 3装盘 将鱼片单层排列于
2、冻盘中，待冻。 4冻结 将冻盘置于温度为3035的冻结装置内速冻，鱼片中心温度达到一 15C 以下可出冻。冻结时间应力求缩短。 5脱盘、镀冰衣 鱼片出冻后应马上脱盘镀冰衣。脱盘冻鱼片通过冰水槽数秒钟，水温不可超过 6。 6包装 纸箱包装，每箱净重 12 公斤。每箱 6 袋，每袋净重 2 公斤。包装工作要在低温室内进行，包装要紧密牢固，包装物料必须符合食品卫生标准的规定。7冷藏 包装后的商品应及时存人冷藏库内，库温最好保持在25以下(至少要保持在18以下)，并要求库温稳定、少波动。质量要求 原料必须经去头、去皮、去尾、去脊骨，然后取肉片。品质新鲜，色泽洁白鲜明，无黑斑；气味正常，无任何因分解产生的不良气味及其他异味；肌肉组织结实，有弹性；鱼片完整，不允许有影响外观的絮状鱼肉。 单片冻结，镀冰衣盖匀鱼体。每片净重 175 克以上。 专利查询
