《加工冷冻海鳗片》由会员分享，可在线阅读，更多相关《加工冷冻海鳗片（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、最新农副产品和食品加工技术加工冷冻海鳗片海鳗是我国沿海主要经济鱼类之一，尤其以浙江、福建、广东三省沿海产量最多。海鳗肉质细嫩，含脂量高，蛋白质含量丰富。用鲜活海鳗加工成的冷冻海鳗片，色泽雪白、晶莹透亮、无血腥味、味道鲜美、食用方便，主要出口日本和我国港澳地区，是海产品主要创汇品种之一。工艺流程 选料去头(放血)洗涤剖腹(去内脏)再洗涤切断最后洗涤称重保护处理真空包装冻结装箱冷藏操作要点 1去头 把活海鳗去头，放干血。如是在海上进行操作，其后应是一层冰一层海鳗，在 3 小时内将原料运至加工厂。 2洗涤 用浓度为 10010（漂白粉水清洗海鳗，浸泡 30 分钟，去掉其体外污物。 3剖腹 用刀顺腹腔
2、割至排泄孔，把海鳗内脏全部去掉。 4再洗涤 将已去内脏的海鳗用浓度为710(漂白粉水清洗，去除其残余的内脏、杂物(时间控制在 3 分钟之内)。5切断 沿海鳗腹腔椎骨一侧剖割，使其两侧肌肉分开 (不分离)。去掉海鳗椎骨，去尾和腹鳍，把海鳗片切成段(20 厘米一段)。 6最后洗涤 用浓度为510(漂白粉水清洗干净海鳗片(时间控制在 3 分钟内)。 7称重 按 2 公斤一袋称重。 8保护处理 把海鳗片浸入添加脂溶性抗氧化剂的溶液中，立即取出。 9真空包装 把海鳗片整齐排列于真空包装袋中，用真空包装机包装。 10冻结 把包装好的产品立即送入冻结装置内速冻， 1520 分钟内其中心温度应达下。 11装箱冷藏 按 8 块一箱包装，及时送人冷藏库贮藏。库温应控制在25。质量要求 (1)品质检验： 产品色泽正常，无血块存在，呈洁白色； 气味正常，无酸败味及其他变质异味。 组织紧密，有弹性。 (2)卫生检验： 细菌总数检验：按 验要求(细菌总数 100 000 个克)。 大肠菌群检验：按 验要求(大肠菌群显阴性)。注意事项 (1)在日本，海鳗片的吃法是经精细料理后生吃，所以，对海鳗片的卫生要求很高。 (2)用活海鳗的目的在于可放干血，因而制出的海鳗片洁白、无瘀血。如用死后新鲜的海鳗加工海鳗片，一般其上都会有瘀血，要经长时间漂洗才能洗去，因而海鳗片质量相对较差，不能用于生吃。 专利查询
