膨化猪皮的加工技术

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最新农副产品和食品加工技术膨化猪皮的加工技术猪皮中含有大量的胶蛋白、胱氨酸等营养物质，经膨化后体积比原来增大几倍，改良了原有的口味及外观特征。其颜色呈乳白色或乳黄色，香气诱人，味道酥脆，红烧、熘炒、凉拌都非常好吃，但做菜前要软化（软化只需在温水中浸泡2钟，使之大量吸水出现蜂窝状即可）。 选料：可选用煺毛后的、无疫病、无疤痕的猪皮。处理：先将剥下的猪皮放入清水中浸泡 30 分钟，然后用竹刷或塑料刷刷洗，用刀刮除表皮上的污物，剔除皮下脂肪，修割疤痕，切成长 米，宽 米的小块，放入 40室内，摊在铁筛上，同时用盘子在下面接住滴下的油，每小时翻动 1 次，经 2时干燥后，呈棕黄色或棕褐色卷缩的亮块，至用手指压不出印痕为止。膨化：用锥形高压半自动膨化机，加热升温，使机膛内壁升温均匀，将干燥处理好的猪皮块 斤装入机膛内，加入适量膨化剂，扣紧封闭压力开关，迅速加热升温，使机内温度达 150每分钟转速为 80，机内产生一定的压力，随着温度的升高，经 5钟，压力达到 10 个表压（压力表指到 10）时，停止加热，打开压力开关，即可喷爆，将膨化好的猪皮装入塑料袋中，封口即为成品。 专利查询