青梅果奶的加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术青梅果奶的加工技术(一)产品特色 青梅属生理碱性天然保健食品，具有澄清血液、健肝、整肠、消除疲劳等功效。青梅及其加工制品能生津解渴、清热解毒、促进食欲，深受我国、日本及东南亚国家人民的喜爱。青梅果奶营养全面，风味独特。 (二)主要原辅料 青梅，白砂糖 912，奶粉，合稳定剂 耐酸羧甲基纤维素钠 藻酸丙二醇酯(蔗糖酯 三聚磷酸钠 奶油香精 青梅香精 草莓香精 (三)工艺流程 青梅果挑选、清洗浸提澄清真空浓缩汁混合调配均质灌装杀菌保温检漏、贴标成品 (四)操作要点说明 (1)乳化：将全脂奶粉、蔗糖酯、三聚磷酸钠用适量热水 (90)溶解，并趁热过胶体磨二次使之充分乳化。 (

2、2)稳定剂溶解：将稳定剂、山梨酸钾、白砂糖混合均匀，加入 80以上的热水，并边加热边搅拌使之充分溶解。 (3)混合、均质：将上述两溶液混合均匀，用 100 目尼龙布过滤，滤液在 2225 兆帕、6065下均质 1 次。 (4)青梅浓缩汁制取：将挑选洗净的青梅鲜果置于浸提器中，加入果重量 2 倍的水，在 9095，帕下真空浸提 810 小时，分离浸提液，如此反复提取 3 次，合并 3 次浸提液，用 150 目尼龙布过滤。向滤液中加入滤液重量 蛋清，充分搅拌后，在室温静置 1520 小时，然后加热至沸，冷却后用硅藻土过滤机或板框式压滤机过滤。其滤液置于真空浓缩锅中，在 帕下浓缩到 50时贮存备用。

3、 (5)混合调配：将青梅浓缩汁、酸和香精用水充分稀释(酸含量低于 ，边剧烈搅拌边将它加入到奶粉、白砂糖混合液中，最好在料液温度低于 40时加入，再将混合液加热至 6065，在 2225 兆帕下均质 1 次。 (6)灌装和杀菌：将青梅果奶定量灌入洗净沥干的玻璃瓶或三片罐中，并立即压盖密封，装瓶后必须在 30 分钟内进行杀菌。250 毫升玻璃瓶或三片罐在6570下杀菌 30 分钟。 (7)检漏入库：经灭菌后的青梅果奶送至仓库，在3035下保温 57 天，剔除已变质、分层和沉淀的果奶后，贴标装箱出厂销售。 (五)产品质量指标 1感官指标 色泽呈乳白色或暗色；乳体状，不分层，无沉淀或有少量的沉淀，无杂质；具有青梅果奶特有的风味，无异味。 2理化指标 总糖(以还原糖计)总固形物 11；蛋白质 总酸(以柠檬酸计) 专利查询