马铃薯保鲜技术

《马铃薯保鲜技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《马铃薯保鲜技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、最新农副产品和食品加工技术马铃薯保鲜技术近年来，我国马铃薯鲜薯出口总量逐年呈上升趋势。1996 年共出口 44 万吨，共创外汇 7500 万美元。但外销鲜薯对品质有较严格的要求，与欧洲的马铃薯主产国比较，我国出口的鲜薯在品种、分级、包装、贮运各方面皆有差距。本文对马铃薯保鲜技术作一简要介绍：1、抗褐变及灭菌防腐对马铃薯抗褐变，次氯酸钠的最有效浓度为 泡液 4，浸泡时间 5上，次氯酸钙的有效浓度也是 浸泡护色效果不受溶液的制；抗坏血酸护色的最有效浓度为 2、防腐与保鲜防止保鲜薯在贮运过程中的腐烂，也是保鲜薯生产厂家必须重视、面对的问题。80 年代之前，多用硫酸铜、多菌灵等保护性杀菌剂混溶于清洗、

2、护色液中进行抑菌防腐处理。在马铃薯的防腐上，仲丁胺熏蒸、洗薯块皆可。洗薯时，每 0%的仲丁胺商品制剂，用水稀释后，可洗块茎 20000蒸时，按每 块 60方米 50%仲丁胺使用，熏蒸时间 12上，防腐效果良好。另一新开发的马铃薯保鲜措施是使用成膜保鲜剂。即用甲壳素、壳聚糖、麦芽糖糊精、魔芋葡萄甘露聚糖、褐藻酸钠、石蜡、蜂蜡蔗糖酯等成膜剂，加入一定的抑菌剂、抗氧化剂，通过浸泡成膜、刷膜或喷涂的办法进行被膜保鲜。被膜保鲜效果很好，兼有气调、抑制呼吸作用的功能，尤以壳聚糖等自身就有很强的抑菌作用的成膜剂应用前景广泛。最近，日本研制出了新型的天然食品保鲜剂，该产品是从核蛋白中提取的，抗菌防腐效果良好。

3、主要成分有：鱼蛋白提取物 35%、甘氨酸 35%、醋酸钠 25%、聚磷酸钠 5%，试用于马铃薯和土豆色拉保鲜，效果良好，且经过 60温加热 30，抗菌活性仍然保持 100%，将这种保护剂吃进人体，对健康也无妨碍。该保护剂已获美国 6 个国家标准和专利的认可。3、贮藏与抑制发芽保鲜薯一般要求贮藏在冷凉、避光、高湿度的条件下，有条件的地方宜进行高湿度气调贮藏（95%）。在入贮之前和贮藏期间通常进行抑芽处理。常见抑芽剂有下面几种：国外一些公司在我国马铃薯产区推广的抑芽剂，主要成分就是青鲜素，使用浓度 2500收获前 4喷施马铃薯植株。异丙基 基甲酸脂（目前世界上最广泛使用的马铃薯抑芽剂，在所有的欧洲国家、美国、澳大利亚和少数发展中国家的马铃薯贮藏中普遍使用了 施用方法有薰蒸、粉施、喷雾和洗薯 4 种，以薰蒸的抑芽效果最好，可长达 9 个月。薰蒸的适宜量范围：1%，一次薰蒸的时间在 48h 左右，洗薯块的适宜浓度为 1%。 公布的 薯块中允许残留的限量为 30mg/专利查询