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最新农副产品和食品加工技术花生酸奶的生产工艺近年来，花生植物蛋白奶在国内开发比较迅速，但乳酸菌发酵花生蛋白酸奶的开发生产还有相当的市场空间。四川省青神县翠微食品有限责任公司从多年的乳制品生产实践中，成功地研制出了通过乳酸菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）发酵生产花生酸奶的新技术。这种花生酸奶能促进消化、抑制肠道有害细菌，具有营养价值高和保质期长的特点，便于运输和销售。现将其生产技术要点介绍如下：炒脱皮洗浸海藻酸丙二醇酯、黄原胶磨浆分离煮沸杀菌均质降温接种发酵剂灌装发酵冷贮质检0%的溶液，在 121条件下保温 30 分钟杀菌。当液温降至42时，以 1：1 的比例按接种母菌量的 2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，在 43恒温箱培养 48 小时后取出，置于 45环境下保存待用。入冷热调制缸加热煮沸。当温度达到 80以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量。当温度达到 9496时，保持两分钟后停止加热。降温至 75时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定，将均质后的花生乳冷却到 4045。5%的乳酸菌生产发酵剂，充分搅匀后，将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后连续灌装封瓶。 42的恒温条件下发酵 34 小时。当花生酸奶的 为 4，推出发酵室，然后进入冷藏室，在 30 分钟之内冷却到 10下，并在 34条件下贮藏 24 小时后质检待销。 专利查询
