木洞晒枣(川式)

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1、最新农副产品和食品加工技术木洞晒枣(川式)木洞晒枣创制于 19 世纪末，至今已有近 100 年历史。原料配方 鲜枣 105 千克 川白糖 90 千克制作方法 新鲜、色红、颗粒饱满、均匀、无花点、无虫眼、无扁子的鲜枣。以阳山枣为好。专制排针。针距约 3 毫米，在枣体上划 2530 道纵痕，痕深约 3 毫米，以便去涩和蜜透。两次进行：第一次用旺火煮制 10 分钟左右，去掉黑泡沫，待枣体活软时，舀入清水缸内浸泡；第二次煮枣只需 56 分钟，泡沫转为白色时，舀入清水缸内再浸泡，以除净涩水。白糖加水溶化，并经提纯后熬制而成。用糖果约为配料的 80，加水量为糖量的 2530。熬至 105左右，浓度 60

2、度左右，糖浆完全分汁，清澈见底，能“挂牌”时即可。两次进行：第一次煮蜜：糖浆(35下锅后，用旺火煮 时左右，不搅拌，并保持糖浆浸过枣坯。糖浆因水分蒸发减少时，应添加糖浆(煮制至 时前，添加糖浆的波美为 35 度，之后，则一次添加波美 60 度左右的糖浆)2530 千克。待糖浆浓缩至 60 度以上，枣体呈金黄色时，即可起锅，连同糖水盛于缸内静置。第二次煮蜜：将缸内静置 12 小时后(最多不超过 4 天)的枣坯连同糖水舀入锅内，加温煮沸 10 分钟左右，待糖浆再次深信缩至约 70度能“挂牌”时，即可起锅晒制。煮好的枣坯在烈日下连续曝晒 6 天(阴雨天可烘制，烘房温度须50左右，时间约 48 小时)，从第三天起每天至少翻动两次。晒至枣子不粘连，手捏不变形时即可。干净的白布袋，在开水中浸湿(杀菌消毒)，拧干，装入晒枣，用手工揉搓 23 分钟，以去掉枣面糖渍和脏物。然后，晒干表面水分，即为成品。质量标准 规格：枣子原形，体形完整，无过小颗粒。色泽：金黄色，略有透明感。组织：皮略硬，枣蜜透，发砂面约占 2/3。口味：细腻滋润，化渣离核，纯甜爽口，枣香宜人。 专利查询