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最新农副产品和食品加工技术家制蜜三刀配料:面粉 1000 克，花生油 1500 克（炸成品实耗 350 克），碱 14 克，面团用饴糖250 克，过密用饴糖 1400 克。 特色:金黄透亮，松软香甜。 操作:1、蜜三刀是由里子面和皮子面组成。先将 1/4 的面粉加饴糖放入盆内，加水和面肥，揉搓成团，发足成大酵面，掳入碱水去酸，调成皮子面团；再将余下的面粉一次放缸 9 盆内，加水拌和均匀；2、调制成里子面团。把两种面团都放在案板上，分别用擀面杖擀开。将皮子面擀成两块长方片；将里子面擀成一块长方片，大小相同，用一块皮子面片作底，中间铺上里子面片，然后把另一块皮子面片盖上，即成为 3 层，厚度约 5 厘米；3、叠好后，用刀切下一长条，将长条面擀薄，切成长小块，将宽边 4 角对齐折上，折边中间顺切 3 刀，成为 4 瓣，即为蜜三刀生坯下入另一锅锅内油为七八成热，炸至金黄色。随炸随在饴糖锅中过蜜。专利查询
