两种无花果制品的加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术两种无花果制品的加工技术（1）无花果果粉。 生产工艺流程：原料选择原料处理、压榨取汁过滤、澄清浓缩喷雾干燥冷却包装。 工艺要点： 原料选择：选用 67 成熟新鲜的无花果或无花果干。 原料处理及压榨取汁：将原料洗涤干净，按 1 公斤水加 1 公斤果实，或 1 公斤果干加 5 公斤水比例加料，放入不锈钢锅内，加热至 8590，保持 2030分钟，然后停止加热，静置 24 小时，压榨取汁。 过滤、澄清：经筛滤机进行过滤，然后进行自然澄清或加酶澄清。 浓缩；可采用常压浓缩和真空浓缩。常压浓缩，在不锈钢双层锅内浓缩，加热蒸汽压力为 斤平方厘米。浓缩过程注意搅拌，加速水分蒸发，防

2、止焦化，浓缩使固形物达到 28，每次浓缩投料不宜过多，时间 40 分钟为宜。真空浓缩，在减压、较低温度下浓缩。加热、蒸汽压 斤平方厘米，温度50。 喷雾干燥：用高压喷雾设备对无花果浓缩汁进行喷雾干燥，进料温度为 5060，高压泵工作压力为 180 公斤平方厘米，干燥助剂糊精粉加量 进风温度 120，出风温度 7578。冷却、包装：干燥后的无花果粉迅速冷却，然后进行包装、密封。 （2）无花果果酱。 生产工艺流程：鲜果清洗软化打浆调配浓缩装罐杀菌冷却。工艺要点： 原料：应选择充分成熟的果实，这样可提高果酱产量而且使其风味浓郁。 软化、打浆：为了便于打浆、防止果酱变褐，需对无花果原料进行软化。其方法

3、是把果实少量分批倒入沸水中，水中含适量的复合护色剂，煮沸 10 分钟，使果实软烂同时也达到护色灭酶的效果。软化的无花果可倒入胶体磨内打浆。打浆时需少量的水，便于果浆的流动。 调配、浓缩：把磨好的果酱倒入夹层锅或真空浓缩锅内，加入已备好的 80浓度的糖浆适量，加热浓缩。为增加酱体的光泽以及缩短浓缩时间，可加入适量的增稠剂。当酱浓缩到挂片或可溶性固形物达 4550时，再加入适量的柠檬酸和其它调味料，搅拌溶解后即可起锅。 装罐：把果酱趁热（不低于 60）装入已清洗消毒好的瓶子，立即封盖。也可用各种规格的薄膜蒸煮袋包装。 杀菌冷却：100水浴常压杀菌 10 分钟，然后分段冷却。(信息来源:九亿网) 专利查询