《红果火腿肠》由会员分享，可在线阅读，更多相关《红果火腿肠（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、最新农副产品和食品加工技术红果火腿肠肉制品的风味呈多样化趋势，不仅限于肉味和咸味，诸如玉米风味、菠萝风味等已有大量的消费群体。红果（山楂）风味火腿肠应有一定市场，将受到青少年及儿童的欢迎。一、 配方设计（单位：猪瘦肉 60、鸡胸肉 20、猪脂肪 20、食盐 4、白糖3、亚硝酸钠 合磷酸盐(广州雅道猪肉型)+G 曲红色素 惑红 豆蛋白 3、红果酱 7、玉米淀粉 10、姜粉 胡椒粉 蔻粉 香粉 博猪肉香精(博猪肉增香膏 1#水 55二、应用设备 绞肉机、滚揉机、灌肠机、蒸煮车、蒸煮炉、冷却室、包装机三、工艺流程 肉和鸡胸肉用直径 8 毫米孔板绞碎，猪脂肪用直径 3毫米孔板绞碎。 料表中食盐到大豆蛋
2、白中间的各种辅料称量准确，与 40 公斤冰水混合均匀，同猪肉和鸡肉馅一起滚揉 6 小时，转动 20 分钟，停10 分钟，滚揉结束后静腌 10 小时。 入剩余辅料和冰水，加入绞好的猪脂肪，继续抽真空滚揉 1 小时即可。 用折径 50收缩膜肠衣灌制。真空灌肠，定量 5080 克/支。 挂在蒸煮车上,将蒸煮炉升温至 90，或者将夹层锅水温煮至 90。蒸煮时间 5070 分钟，中心温度 83即可。 浴冷却 10 分钟，至产品温度 20以下。移至 04冷却库中冷却至中心温度 15以下。 、香精的应用 红果火腿肠是为青少年及儿童消费者开发的，其口感香嫩、入口酸甜、营养丰富、开胃生津。它以甜味为主味调，各种香辛料赋予产品丰富的口味变化。但因添加了大量蛋白淀粉等辅料，肉味特征减弱，添加适量肉味香精可弥补此缺憾。天博猪肉香精 要特征是肉味纯正、加香后留香持久、接近肉类原味，使产品中添加的其他辅料也能体现肉类风味，与原料肉体现一致。天博猪肉增香膏 1特征是赋予产品整体的肉味体香和留香。红果火腿肠整体风味要求甜淡雅致、无浓郁香精头香香气，因此这两支产品最为适合。专利查询
