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1、产红豆馅的主要原料为红小豆和白砂糖,我国很多地区为红小豆的产区,品质优良,市场供应充足,产红豆馅的主要设备(1)全自动真空包装机 (2)高压杀菌机 (3)可倾式夹层锅 (4)胶体磨 (5)去杂机和磁架机 (6)吹石机 (7)清洗机 (8)双联过滤机 (9)化糖锅 (10)选豆 红小豆由进料斗进去杂机和磁架机,吹石机去除豆中的土块,砖块,水小石头,杂叶,豆荚皮,豆梗等杂质,筛去尘土,检后的豆应达到卫生要求.(2)清洗 选好的红小豆进清洗机,用清水洗掉附着于表面的尘土,树叶,干瘪豆,带虫眼豆等不合格豆,使其达到洁净的程度.(3)煮制 将洗净的红小豆倒入可倾式夹层锅,并加入红小豆重量 34 倍的软化
2、水,打开节省蒸汽阀门加热煮制.(4)磨沙 将煮好的豆稍微冷却后,用胶体磨进行磨碎,磨后的豆馅应达到要求的细腻程度.(5)烘炒 将白砂糖加入化糖锅,然后加入适量的软化水,加热熬制,经双联过滤器加入可倾式夹层锅,再加入已磨制好的豆馅,进行烘炒,达到要求的水分后出锅.(6)装袋真空封口 烘炒好的豆馅降温至 40 摄氏度左右,进入全自动真空包装机,装袋真空封口,要求真空度高,破袋,封口不严,真实度达不到要求的袋剔除,封好的袋装入杀菌篮,进入杀菌锅杀菌,杀菌条件是:0,220 ,40 菌后的塑料袋要擦拭干净,装箱,打包,:外观:织:组织细腻,泽:红棕色,气味:具有本品应有的滋气味,:净含量:允许公差 3%(平均值不低于净含量)糖:35%C:水分:35%卫生指标:A:细菌总数 100B:大肠菌群数 6C:致病菌 0D:铅 2,0 毫克/公斤 E:锡 200 毫克/公斤最新农副产品和食品加工技术F:铜 10 毫克/公斤 专利查询
