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最新农副产品和食品加工技术地下深池泡蛋皮蛋历来采用缸泡加工。为了改变这种生产状况，江苏省盐城县食品公司蛋库从 1976 年开始用地下深地泡蛋新工艺，已取得良好结果。目前，、宽 、深 的地下水泥池 32 个(池面与地面相平)，占地面积 80 平方米，在效面积 57 平方米。每个池可容纳长、宽各 40 厘米、高 34 厘米的铁篓 70 只，每篓可装蛋 400 只。 新工艺优点 泡蛋由于受季节温度的影响，每年只有 7 个月的生产期。地下深地泡蛋，在炎热的夏季因池温不超过 寒冬又不低于 14，故可常年生产，为增加皮蛋产量创造了条件。 泡蛋每平方米厂房每次可泡制 3500 只；而深地每平方米可泡制 14000 只，比原来增加了 4 倍。采用缸泡蛋，在浸泡期间温差有时可达 10以上，昼夜温差 5以上，而深地泡蛋在浸泡期间温差小于 1，昼夜温差不超过 5，这样，可以使皮蛋烂头少，黄蛋少，色泽好，从而提高了皮蛋质量。 轻劳动强度。缸泡工艺均是手工操作，工人劳动强度大，生产效率低。地下深池泡蛋，池面用厚木板铺盖，泡蛋料卤由拌料通过管道流入地下池，生蛋进池，熟蛋出池可采用起吊机械。这样，既提高了工作效率，又减轻了劳动强度。 高经济效益。采用缸泡蛋的蛋破损率 5%，而深池泡蛋为 烂头蛋缸泡法比池泡法要多一倍。另外，缸泡蛋有小缸破损，竹篓报废等材料损失。 专利查询
