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最新农副产品和食品加工技术低糖山楂脯该技术与传统工艺比较，流程缩短，节糖节能，较多地保留了山楂中原有的营养物质。其工艺要点如下：1、选果去除有病虫害、腐烂、不完整的果实。2、去核用专用工具去核。3、洗涤用自来水漂洗。4、软化经 3钟可达到饱满均匀的要求，且软硬适中有柔韧感。若时间不足，会影响糖的吸收；时间延长，脯中的 存率会降低。5、渗糖选用市售白砂糖，糖液初始浓度约 60%，浸渍 25时。糖液中需加其重量 1的柠檬酸，以提高果脯中 含量；但在连续制做时，因剩余的糖液中已经含有足够的酸，所以不必再补充。在软化的果肉降温后加入糖液时，其初始的混合温度宜在 37左右；若温度较高，虽然渗糖速度加快，但明显损失果脯中的 色泽失去鲜艳。另外，渗糖容器以扁阔为宜。6、干燥烘烤。7、包装用苯甲酸钠（00255）与山梨酸钾（00255）作防腐剂。用普通塑料薄膜袋包装，从 4 月到 9 月室温放置未发现霉变。若用复合膜真空包装，可减缓果肉退色。新工艺生产的脯中 量为传统果脯的 17 倍，果胶含量为原始含量的9298，含水量为 30，含糖量为 50，口味适宜。专利查询
