红棱饼(川式)

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最新农副产品和食品加工技术红棱饼(川式)红棱饼是川式糕点中一个古老的品种，刨制于五代时期，至今已有 1000 多年的历史。原料配方 特制粉 克 熟猪油 克 洗沙(豆沙)25 千克 糖板油 5 千克 撒粉适量制作方法 分别制洗沙(豆沙)和糖板油，再以 25 克洗沙包裹 5 克糖板油，团作馅料，备用。酥：先下特制粉(10 千克)，次下熟猪油(克)，再逐渐中水(冷水)拌和。面粉与水的比例为 1要分 34 次加入，边加水边拌和。如面粉含面筋量高，应适当加入 90100的滚水调拌，用滚水调拌的水皮不得多于水皮用量的 1/2。将余下的特制粉和熟猪油调和揉匀制成油酥。调制水皮和油酥时分别加入少量天然色素，使之呈粉红色。型：以 15 克水皮包裹 10 克油酥，包好后擀成长形片状，再卷裹，然后按平。要求边薄，中厚。包馅后用手轻拍一下，使生坯微扁，近似汤圆形。只生坯底部须垫一小块纸，再入炉烘烤，炉温 120140，烘烤时间 1214 分钟，红外线烤炉只需 1113 分钟即可成熟。质量标准 形态：圆形，略扁，大小均匀，略现飞酥。色泽：粉红色，剖面洗沙、油馅呈本色。组织：酥层清晰，皮馅均匀，层次分明，馅料细腻，无杂质。口味：外酥内润，甜度适中，有豆沙、桂花和熟猪油的复合香味。 专利查询