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1、1 综合收银综合收银 2 第一节第一节 接上班帐单接上班帐单 3 第三节第三节 点菜收银点菜收银 28 3 2 台位资源 30 3 2 1 新建餐饮主单 31 3 2 2 点菜 34 3 2 3 特殊菜处理 估清单的使用 36 3 2 4 点菜技巧 41 3 3 点菜修改 43 3 3 1 加菜 43 3 3 2 退菜 43 3 3 3 换菜 44 3 4 主单修改 44 3 5 其他功能介绍 45 3 6 收银管理 50 3 6 1 人民币结帐 50 3 6 2 信用卡结帐 52 3 6 3 结帐转前台 53 3 6 4 结帐挂应收 58 3 6 5 多种付款方式结帐 58 3 6 6 联单
2、结帐 60 3 6 7 结帐冲预付 61 3 6 8 重结 62 3 6 9 追回 64 3 6 10 即时收银 65 第四节第四节信息查询信息查询 68 4 1 综合查询 68 第六节第六节 报表报表 97 6 1 交班报表 97 6 1 1 打开交班报表窗口 97 6 1 2 交班报表 98 6 1 3 销售明细表 99 6 2 菜谱销售排行榜 101 6 3 其他报表 101 6 2 1 稽核报表 101 6 2 2 报表专家 102 2 综合收银综合收银 综合收银系统是预订管理 餐饮收银 娱乐收银等功能的综合体 其中预订管理包括 宴会预订 菜牌打印 定金管理 餐饮收银包括 餐位资源管理
3、 点菜管理 结帐收银等 要使用综合收银系统 首先必须设置该电脑可操作的营业点信息 设置方式由两种 系统使用前 由系统管理员在 前台维护系统 中统一设置工作站 系统第一次运行时 若未设工作站使用时系统若提示 工作站定义 则表明该营 业点信息还未设置 操作者可以要求系统管理员在 前台维护系统 中进行设置 也可以根据系统提示自己进行设置 方法如下 1 双击进入餐饮系统 弹出 站点设置 窗口 图 2 营业点选择 处选择收银点 双击鼠标左键 打勾的表示选中 若不清楚 可 咨询管理员 基本信息 下 中文描述 英文描述 分别输入中英文营业点名称 如 要设置厨房打印 则选择 厨房出单 在 客人清单 传菜部 厨
4、师长 处选择要接 单的部门即可 3 图 3 单击 确定 收银点设置成功 第一节第一节 接上班帐单接上班帐单 酒店业务中经常会出现这样的情况 操作员下班时该营业点还没有停止营业 另一操 作员接班 这种情况下 上班次人员会将手工单据移交给接班人员 同时为了能在电脑上 操作客人的帐单 系统建议使用交接班交接班功能 在电脑上实现交接电脑单据 具体操作详见 以下说明 X5 系统建议操作员执行其他功能其他功能 更换操作员更换操作员进行交班 如果上一班还有帐单没有结 下一班操作员更换工号成功后 系统会出现 交接班 窗口 如下图所示 4 图 交接班 左上方显示需要接班的营业点 下方显示需要接班的操作员列表 选
5、择接 班营业点和操作员后 交接班 窗口中间的未结帐单记录就会发生相应的变化 单击某项 目 该项目蓝色显示 表示该项目被选中 若要放弃某选中项目 只需再次单击即可 交接班 窗口右边显示了三个功能按钮 其中 全选 和 反选 用于方便操作者 选择中间的未结帐单记录 同时 帐单也可用单击选中 再单击放弃的方法进行选择 选好营业点 操作员和未结帐单后 单击右边 接班 就把需要接班的帐单接过来 了 如果不需要接上一班的帐单 只需直接单击 退出 即可 注意注意 营业点 操作员 未结帐单的选择可以同时进行 也可以只选择其中一种 如果开始时没有接过上班的帐单 后又要将帐单接过来 可用如下方法操作 执行交交 接班
6、接班 接上班帐单接上班帐单 打开如上图窗口 按上述方法选择需要接班的帐单即可 接过来的帐单将成为本班的帐单 这一点可以在交班报表上得到反映 图 第三节第三节 点菜收银点菜收银 开单 本台电脑客操 作的营业点 收银员列表 未结帐记录 5 通俗地讲 开单就是指客人到餐厅就餐 选定桌子坐下 开单主要是为了在餐位图上 正确显示桌号的占用状态 单击选定桌号 单击 开单 打开餐饮主单 点击 保存 退出后选中的桌号颜色变成黄色 表示该桌号已经被占用 但还没有点菜 3 23 2 开台位开台位图图 主窗口 按开台位图 打开 台位资源 窗口 如下图所示 图 台位资源 窗口是综合收银系统中最常用 最重要的窗口 该窗
7、口主要是显示当前 桌位的占用情况 以及显示一些常用功能按钮 每个方块表示一个桌位 不同的颜色表示不同状态 颜颜 色色含含 义义 白色当前闲置 深绿色当前预订 黄色当前已开台 但未点菜 浅蓝色开台 且已经点菜 菜已上 暗红色开台 已点菜 菜未上 淡绿色开台 分单 功能按钮 开单 新建餐饮主单 单击 保存 一张台就开好了 点菜 打开点菜窗口 进行点菜 结帐 结帐时收银员可根据实际情况 如付现金 转房间帐 转 AR 帐 款待 使用信用卡等 选择相应的结帐方式 单击 结帐 弹出结帐窗口 系统默认现金付帐 根据实际的付款方式进行结帐 联单 联单是指把一起结帐的桌号建立关联 使其一起结帐 用餐进行时 收银
8、 6 员进行设置 结帐时 系统自动把设置联单的桌子一起结帐 消单 业务中存在这样的情况 建立新单之后 点菜未上之前 客人因各种原因 不能在酒店用餐 这种情况下需要操作员取消所有点菜 并使该桌号恢复 空闲 状态 若该桌有点菜 则必须先取消所有点菜 再销单 若没有取消点菜 直接单击 销单 系统将提示 请先取消所有有效点菜 撤联 撤消联单 分单 主要用于结帐时客人要求各自付帐的情况 打单 主要用于打印帐单 单击 打开 帐单打印选择 窗口 图 操作者可以选择 帐单类型 系统一般提供明细帐单 汇总帐单 餐饮预订单 发票 等方式 当然也可以选择不打帐单 同时提供两种 打印方式 在原帐单上打印 在新 帐单上
9、打印 在原帐单上打印 是针对先前已经打印了帐单 如客人要求核实点菜明细 等 需要在此基础上继续打印的情况 接着打印 不会重叠 菜卡 用于打印菜卡 它的使用必须配有一定的条件 如厨房要求连打印机 打 印机需要设置 单击 菜卡 系统提示 Y 打印菜卡 N 察看菜卡打印情况 ESC 取消 登记 预订单子转登记状态 台号 切换至指定的台号进行操作 切换 可切换成列表形式 3 2 13 2 1 新建餐饮主单 双击指定桌号 或者单击桌位号再点击 开单 新建餐饮主单 选择相应的用餐模式 销售员 类别 来源 人数 服务费 备注等 常用信息有 台号 人数 服务费等 点 7 击 保存 建立餐饮主单 1 单 号 开
10、单存盘后系统自动生成流水号 十位 年 前两位 月 两位 日 两位 流水 号 四位 2 人数 茶位费 该桌的人数 是否收取茶位费等 其中人数关系到报表统计中的人均消费 请按实际 情况输入 3 模 式 该桌位的优惠 打折 附加费等的收取情况 即哪些项目可以打折 哪些项目需要收 取附加费等 使用系统之前 系统维护员或工程师将根据酒店需求设置好优惠模式 并将 某一常用模式设置成默认模式 修改模式 只需单击 模式 右边空白处 打开 模式帮助 单击选择需要的模式即 可 图 4 优惠 用于菜肴打折 此项要与 优惠模式 对应 优惠模式 界定打折的内容 形式等 优惠 确定打几折 如打 8 折 则在 优惠 处输
11、0 2 在随后的空格处按 F1 选择同意 人 5 客人号 客人号是针对有档案的常客而言的 光标指向 客人 按 F1 打开 客户档案查找 窗口 如下图所示 姓名 处输入查询条件 单击 查询 显示查询结果 喜好 备 注 处显示该宾客的喜好与备注 核对正确后 单击 确定 客人号 处显示该客人档案号 备注 处显示该客人 档案备注 若不是目标客人 退出 即可 8 图 6 单位号 单位号是针对有协议的消费者而言的 若该客人是协议消费者 将光标指向 单位 按 F1 打开 客户档案查找 窗口 如下图所示 姓名 处输入查询条件 单击 查询 显示查询结果 核对正确后 单击 确定 单位号 处显示该公司档案号 图 7
12、 服务费 如需收取服务费 则需输入此项 如收取 15 的服务费 只需输入 0 15 即可 服务费 9 的收取同样与 模式 的选定有关 如酒店默认所有菜肴收取 15 的服务费 则系统可设 置默认值为 0 15 注意注意 以上信息如有修改 请及时存盘 3 2 23 2 2 点菜点菜 点菜过程中 操作员必掌握以下技能 录入菜单 修改点菜 修改主单等 新单建好 后 要求操作员录入客人所点的菜 一般 点菜单由服务员按菜谱上的菜名填写 之后交收银台 由收银员根据送来的菜 单将其录入电脑 打开餐饮主单 点击 点菜 打开点菜窗口 点菜 窗口如下图所示 图 为方便操作员使用 系统提供了多种点菜方法 主要有 拼音
13、 助记符 输入法 直 接输入编号法 分类选择输入法等 拼音助记符输入法 拼音输入法的操作是系统提供的所有点菜方法中最简单的一种 比较适合还没记住 菜号 的收银员使用 1 代码 处输入欲点菜的拼音声母的第一个字母 如 宁波烤菜 应该输入 NBKC 输入助记符的过程中 系统将自动把已输入的字母与当前菜谱中的菜匹配 直到 完全匹配 按回车 若数量是一份 直接按回车 若数量是多份则输入相应的份数 再按 回车点菜成功 2 按 ALT Z 光标定位于 代码 处 重复步骤 1 继续点菜即可 直接输入编号法 10 系统中每个菜在电脑中都对应一个数字编码 一般由 6 位组成 第一位表示菜的大类 例如 0 表示食
14、品 1 表示酒水 2 表示香烟 3 表示其他 点菜时 直接在 代码 处输入菜码即可 这种方法速度比较快 但要求操作员能熟记菜的代码 分类选择输入法 单击右上角 菜类 标签页 在名称下选择菜类 如要点 海鲜什鱼煲 首先单击 煲煲类 再选择左上角的 海鲜什鱼煲 若数量是一份 直接按回车 若数量是多份 则输入相应的份数 再按回车点菜成功 图 注意注意 有些菜根据不同份量有不同的单价 系统支持一种菜分为三种不同的单价即 大 中 例 系统默认为 例 的单价 操作员输入菜时 按照实际份量在 单位 中选 大 中 例即可 收银员可以根据上述的介绍 选择适合自已最快的方法 将菜录入菜单中 录入完单 击 确定 即
15、完成点菜操作 烹饪法输入 单击右上角 所有 标签页 输入菜名后 选择相应的烹饪要求 双击即可 可多选 烹饪方法 11 图 3 2 33 2 3 特殊菜处理特殊菜处理 特殊菜的处理包括 时价菜 临时菜 计时菜 自由折扣 套菜等的处理 时价菜 时价菜是指价格经常变动的菜 由于时价菜的价格是经常变化的 所以电脑菜单中价格通常设为 0 实际卖价由操作 员确认点菜后修改 即 时价菜除必须由收银员修改 单价 外 其余与普通菜的录入并 无区别 修改时价菜价格有两种情况 一是在 点菜窗口 直接修改 二是在 餐饮主单 窗 口修改 假设 基尾虾 为时价菜 价格为 118 00 元 下面说明如何修改价格 情况一 点
16、菜窗口 下 单击有效点菜 基尾虾 单价 信息 输入卖价即可 如 118 00 12 图 图 情况二 1 餐饮主单 窗口下 单击选中该菜 单击右键 打开下拉菜单 13 图 2 单击 改时价 打开输入窗口 图 3 输入实际卖价 如 118 00 回车 或单击 确认 价格修改成功 图 临时菜 临时菜是指客人没有根据菜单而点出来的菜或厨房临时烧出来的菜 一般菜谱维护员会给每个收银点定义多个临时菜 临时菜的名字可根据不同的习惯取 常用的是临时菜 1 临时菜 2 临时菜 3 等 一般点临时菜后 需要操作员修改菜名 价格 临时菜的价格一般由服务员告知收银 员 价格的处理方式同时价菜 菜名可直接在 点菜窗口 修改 也可在点完菜后在 餐 饮主单 窗口修改 如果某一个临时菜经常出现 那么收银员应将它记录下来 等下班后及时通知电脑房 让维护员将其变为正式菜 等下次输入时该菜就不要做为临时菜了 14 计时菜 计时菜是指以时间长短来确定费用的 菜 如包厢费 钟费等 一般 计时菜都是事先定义在系统中的 比如包厢费每 60 分钟 80 元等 输入计时菜用的方法与输入其它菜的区别是输入计时菜费用时 数量由电脑自动计算
