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最新农副产品和食品加工技术活油豆沙蒸蛋糕(绍式)制作方法 蛋用清水洗净,再用漂白粉液消毒。蛋液和糖放入打蛋机内进行打擦,打蛋时间和温度要适宜,待糖、蛋混合液发白起泡,体积增大 2/3 时,加适量的水,继续打擦到蛋液松浮时徐徐落粉,边下粉边打擦至拌匀为止。将豆沙铺成 米薄片,用铁制圆筒戳成直径 2 厘米的小圆片备用。用圆蛋糕模,模内涂上微量精炼植物油,按制品规格将蛋糊倒入模内,入蒸灶蒸制。先启盖蒸,至蛋液结成薄衣时加盖,蒸至八成熟时放入豆沙,再蒸至基本熟时加放玫瑰花和糖渍板油,直至全部蒸熟。层加上油纸一张,防粘。质量标准 形态:圆形,平整,无碎边。色泽:乳黄色,均匀一致。组织:孔隙细密均匀,弹性足,豆沙辅料居中。口味:甜而柔润,无蛋腥味,不腻牙。 专利查询