甘薯饼的加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术甘薯饼的加工技术甘薯饼在我国部分甘薯种植区是一种重要的农家食品，有巧手的主妇经常烹制以招待客人，香酥软滑的口感使其大受欢迎，但这一美食却一直没有真正的实现市场转化，所以市场上很难见到该种产品。其加工方法介绍如下： 工艺流程：甘薯挑选清洗去皮蒸熟捣碎拌料压模成型烘烤油炸沥油冷却包装 技术要点： 原料选择：用于甘薯饼加工的甘薯品种要求采用鲜食型甘薯，色泽鲜艳，尽量不选用高纤维品种，一般应采用黄色品种，其他品种往往在油炸时颜色发生较大改变，不宜采用。 去皮蒸熟：将甘薯用不锈钢刀削皮，然后放入蒸锅中蒸熟。捣碎：凉透后，直接将其捣碎，注意一定要捣碎彻底，不能有块状物，以免影响口

2、感和后续加工。 拌料：按照甘薯 5入玉米淀粉 2蛋 比例加入辅料，搅拌均匀。 压模成型：将拌好的料，压入模具中，模具可做成一定形状，也可直接将其辊压成 45 毫米厚的薄饼，然后切取小块揉捏成直径为 68 厘米椭圆形等。 烘烤：制好的薄饼送至烘房或烘箱，烘烤温度5560，烘至薯饼水分 15%左右，表面干燥、不粘手。 油炸：油炸是薯饼生产的关键步骤。油温一般控制在 170180，时间约 3至薯饼表面金黄、内部酥脆即可。 沥油冷却：油炸完成后将薯饼捞出，可以自然放置沥油，也可采用离心沥油，然后自然冷却至室温，即可包装为成品。 包装：一般在包装袋中放入脱氧剂，以防止油脂氧化。目前为了迎合人们较少摄入油炸食品的习惯，也多采用先用少量油进行预油炸，然后再用速冻的生产方式，可延长保存时间，方法是将包装好的产品迅速置于35的速冻装置内，使薯饼中心温度达到18，食用时不需解冻，直接油炸即可。 甘薯饼产品色泽一般呈金黄色，容易引起人的食欲，口味香甜、酥脆，是老幼皆宜的大众食品，生产所需设备较为简单，主要设备为蒸煮锅、油炸锅和烘箱。专利查询