《几种蔬菜脯的加工方法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《几种蔬菜脯的加工方法（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、最新农副产品和食品加工技术几种蔬菜脯的加工方法一、南瓜脯选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜，去皮，对开切成 2 瓣、掏净籽瓤，切成约 6的大片，再切成 的小片。将瓜片投入沸水中，每次投入的瓜片不宜过多，以便投料后 12内水能重新沸腾，重新沸后约 2可捞出瓜片，沥干。将瓜片趁热投进 30%45%的糖液缸中冷渍 12h 后捞出，然后将瓜片投入煮沸的糖液中煮制。每隔 15糖 1 次，第 1 次加糖后，糖液浓度为 38%；第 2 次 45%；第 3 次 52%。3 次加糖后计算总用糖量，然后加进总用糖量 柠檬酸，继续煮至糖液浓度达58%60%时出锅，出锅后瓜片再在糖液中浸泡 24h，中间翻
2、动一次，温度掌握在 6570，烘干后用无毒玻璃纸包装后装箱。二、番茄脯选用果实饱满，颜色鲜红，无病虫害，无机械伤的成熟番茄。清水洗净，去除果柄，在果实上划几个小口，加压挤去部分种子和液汁，压成饼状。浸入 灰水中浸泡 4h 左右，清水洗净，沥干。用 40%的糖液将番茄浸泡 1天，第 2 天，取出番茄，将糖液加热浓缩到 3035%，再把浓缩的糖液倒回番茄中，继续浸泡 1 天。第 3 天，再将糖液取出浓缩到 40%42%，番茄继续浸糖。第 4 天，糖液浓缩到 4548%。第 5 天，糖液浓缩到 5055%。第 6 天，糖液浓缩到 第 7 天，糖液浓缩到 6065%。把糖液加热浓缩后，加进 檬酸，浸泡
3、 10 天。当番茄果肉吸足糖分，呈透明状时移出，在 60下进行烘干，烘到含水量为 20%时即成。三、冬瓜脯选取 1015右，肉质紧密的成熟冬瓜。清水洗净后，刮净外皮，掏去籽瓤，先将瓜肉切成宽 10瓜圈，再切成 小瓜条。倒入 石灰水中浸泡 9h 使瓜条硬化。清水漂洗 34 次后，倒进沸水中漂烫 67瓜肉呈透明为度。取出再用清水漂洗 34 遍，泡 1h 后捞出，沥干。按每 20条加白糖 5比例，将瓜条入缸糖渍 89h 后，再加白糖，使糖液浓度达 40%，再浸 810h，又加白糖至含糖量为 50%，然后煮沸浓缩，至糖液浓度达到 75%左右出锅，沥干糖液。将瓜条送入烘房干燥，温度不超过 60，干后取出
4、，放进木盆，按每 20条加砂糖 20g，拌进砂糖粉，再用筛子筛去多余糖粉即成。四、土豆果脯选用个大一致，果实饱满，外皮光滑，无病虫害的新鲜土豆。清水洗净，去皮，切成各种形状的块，倒入淡石灰水中浸泡 16h。取出，用清水漂洗 4 遍，每遍 2h。捞出，放进沸水中煮 20取出，用清水漂洗 2 次，每次 2h。再放入沸水中煮 10，在清水中冲洗 1h。沥干后，放入装有浓糖液的蜜缸中，4h 后上下翻动一次，冷却 16h。将土豆和糖液一同倒入锅中加热，从煮沸起算，煮 10糖液达 104，冷却后糖制 16h；之后再煮约30糖液达 108，即为半成品。再煮 30右，使糖温达 112，起锅滤干，晾到 60，即可上糖衣，以土豆块粘满糖为度。五、茄脯选无病斑、无虫眼、个较大的成熟的茄子为原料，清水洗净。去掉茄柄，按 6段，纵切 68 瓣，放入 2%食盐水溶液中，浸泡 46h 后捞出，放入开水中烫煮至 67 成熟时捞出，放在凉水中冷却后，再放进 亚硫酸氢钠溶液中浸泡 812h。之后按每 50理好的茄块加糖 15渍，24h 后按每 50理好的茄块加糖 5淹渍 24h。将糖液滤出，放入不锈钢锅中加热溶化，加适量饴糖煮沸，再将茄子块放入锅中煮沸 58出，沥净糖液后将茄子块烘晒至半干。将沥下糖液煮沸，再将烘晒半干的茄块放入最新农副产品和食品加工技术锅中煮沸。捞出后烘烤至手摸不粘即可。 专利查询
