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1、最新农副产品和食品加工技术几种食用菌保健饮料的加工日本饮料界用食用菌为原料开发出各种适合消费者需求的保健饮料，颇受消费者欢迎，也引起了各方面的关注。食用菌保健饮料不但营养丰富、味道鲜美，而且对肿瘤有明显的抑制作用。下面介绍几种日本开发的食用菌保健饮料的加工方法。 (1)工艺流程。菇体粉碎热水浸提过滤浓缩低温沉淀分离配制装瓶杀菌成品。 (2)操作要点。将灰树花子实体用粉碎机粉碎、细度，以能提高抽出率为准。热水浸提时，料水比为 11015。在 96100下加热 23 小时，使可溶性成分转换成液相，然后过滤去残渣。为提高抽出率，残渣可重抽 1 次。滤液中的主要成分除灰树花多糖和果胶外，还含有氨基酸、
2、肽类、核酸以及少量矿物质。滤液的固形物浓度一般约为 12，需浓缩使其达到 10左右。不能太浓，否则粘度上升，不利于果胶沉淀。浓缩方法以减压浓缩为宜。用虹吸法离心沉淀机分离积于底部的沉淀物。糖度 、总糖 4、粗蛋白 粗灰分 后加入糖和有机酸。按常规法装入马口铁罐，经杀菌后即可获得耐贮藏、风味佳美的灰树花保健饮料。 利用深层培养法所得的菌丝体加工制成蜜环菌保健饮料。其制作方法：将深层培养获得的菌丝体加 1 倍水并加热到 80，保温 1 小时，真空抽滤浓缩至比重 蜜环菌浓缩液 60、柠檬酸 牛奶粉2、苯甲酸钠 无离子水 配比配制饮料，然后加热至 60，搅拌让其冷却至 50后过滤、装瓶、灭菌即得成品。
3、 取新鲜香菇 100 公斤，破碎成 1 厘米大小的块状，放入装有搅拌机和蒸气机加热盘管的不锈钢容器中，再添加椰子水 100 公斤，升温到60，缓慢搅拌提取 15 小时。过滤，得提取液。把 100 公斤提取液放入装有搅拌机和蒸气加热盘管的不锈钢容器中，徐徐加入预先溶入 50 克乳化剂(11 的山梨糖醇酐单硬脂酸脂和硬脂单甘油酯混合物)的椰子油 2 公斤进行搅拌，再添加胡椒 5 克、谷氨酸钠 5 克和食盐 10 克，升温到 60。边搅拌边输入均匀器，经装瓶灭菌即制成了乳状的香菇保健饮料。 1 公斤椰子水中添加葡萄糖 55 克、磷酸二氢钾 、磷酸氢二钾 和硫酸镁 配制成培养液。把培养液放进预先灭菌的
4、容器中，再经过热蒸气灭菌后冷却，然后接入金针菇菌种。在 25下培养，以每分钟 140 转速搅拌输入无菌空气培养 7 天。培养结束后过滤，得滤液 A。过滤所得菌丝体再经过热水浸提、减压浓缩、过滤分离得滤液 B。混合 A、B 滤液进行科学配制、装瓶灭菌即制成金针菇保健饮料。 取 50 公斤银耳放入装有搅拌机和蒸气加热盘管的不锈钢容器中，再加入 椰子水，升温至 70，缓慢搅拌提取 3 小时，挤压过滤得提取液。采用该提取液 100 公斤，放入同样容器中，再添加砂糖 10 公斤、70的山梨醇水溶液 1 公斤、柠檬酸 500 克和作为稳定剂的藻肮酸钠 600 克，在40下进行搅拌混合，再经装瓶灭菌即制成银耳保健饮料。 专利查询
