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1、最新农副产品和食品加工技术蜂蜜红荼饮料的制法本发明介绍蜂蜜红茶饮料的制法。 由于红茶具有容易与其他风味融合的特点，因而人们在红茶中添加苹果或蜂蜜等，制成不同风味的红茶饮料。以往加工红茶饮料是在红茶浸出液中添加蜂蜜。然而利用这种方法加工的红茶饮料，只是在红茶中增加了蜂蜜的甜味，不能将红茶的风味与蜂蜜的风味很好地融合在一起。 发明者研究的结果发现：用 150的蜂蜜水溶液浸出红茶茶叶，可制成蜂蜜与红茶风味融合的蜂蜜红茶饮料。于是完成了本项发明。 本发明的浸出条件与用水浸出茶叶相同，例如，用 50100的蜂蜜水溶液浸出 110了提高浸出效率，可在浸出时进行搅拌。蜂蜜水溶液与红茶叶的比例为10:1100
2、:1。 为了增加蜂蜜红茶饮料的甜味和风味，可添加果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖等糖类。还可根据需要添加其他食品添加剂。食品添加剂可预先添加到蜂蜜水溶液中，也可添加到用蜂蜜水溶液浸出后的红茶饮料中。 实例 1 将 50蜜溶于处理水(脱离子及活性炭处理后的水)中，调制成 400L 蜂蜜水溶液。将 10茶投入 90的蜂蜜水溶液中，使搅拌棒每分钟转动 10 次，浸出 3滤得到浸出液。在 380L 浸出液中加处理水，调制成 1000L，热充填到罐容器中，使罐中品温达到 120，杀菌 10到试样 A。 实例 2 与实例 1 同样进行浸出，只是用蜂蜜与蔗糖的混合水溶液 400L(含蜂蜜 25蔗糖 20替实例 1
3、 的蜂蜜水溶液。用处理水将浸出液调配成 1000L，热充填到罐容器中，使品温达到 120，杀菌 1到试样 B。 对照例 1 用处理水代替实例 1 的蜂蜜水溶液，进行红茶浸出，将浸出液分离后加蜂蜜 50处理水调配成 1000L。与实例 1 同样，热充填到罐容器中，使品温到达 120，杀菌 1到试样 C。 对照例 2 用蔗糖水溶液 400L(含蔗糖 40替实例1 的蜂蜜水溶液，与实例 1 同样，进行浸出。加处理水将浸出液调配成 1000L，热充填到罐中，使品温达到 120，杀菌 10到试样 D。 通过感官对试样 A、B、C、D 的香味进行比较，结果如表 1 所示。表 1 试样 糖度香味 红茶香味与
4、蜂蜜香味完全融合在一起，形成一种新的圆润风味 红茶香味与蜂蜜香味融合在一起，但蜂蜜味稍弱 红茶香味与蜂蜜香味未融合 有红茶味，无蜂蜜味实例 3 将 8茶投放到 400L 90的蜂蜜水溶液中(含蜂蜜 40搅拌棒每分钟转 10 次，浸出 3滤除掉残渣，得浸出液。接着加蜂蜜和处理水，将容量调配到 1000L，糖度调整到 5。热充填到罐中，使品温达到 120，杀菌 到试样 E。 对照例 3 减少蜂蜜用量，将 2蜜溶于处理水中，调配成 400L 蜂蜜水溶液，与实例 3 同样，调制红茶浸出液，调合时加蜂蜜及处理水，调配成 1000L，糖度调整到 5。与实例 2 同样进行充填、杀菌，得到试样 F。 对照例
5、4 用处理水代替蜂蜜水溶液浸出红茶，其余同对照例 3，调制试样 G。 试样 E、F、G 的感官检测结果如表 2 所示。表 2 试样香味 E 红茶的香味与蜂蜜的香味调合在一起，有圆润的风味 F 红茶的香味与蜂蜜的香味未调合在一起，风味差 G 与 F 一样，风味差实例 4 将 10茶放在 40L、90的蜂蜜水溶液中，适度搅拌，浸出 1，最新农副产品和食品加工技术除去残渣，得到浸出液。添加蜂蜜将最终糖度调整到 5，加处理水调配成1000L，热充填到罐中，使品温达到 120，加热杀菌 1到试样 H。 对照例 5 多增加蜂蜜含量，使 40L 蜂蜜水溶液中含 28蜜，其他同实例 4，调制成试样 I。 对照例 6 用不含蜂蜜的处理水代替实例 4 的蜂蜜水溶液，其他同实例 4，调制试样 J。 试样 H、I、J 的感官测试结果如表 3 所示。表 3 试样香味 味良好 淡 蜂蜜味利用本发明方法可将蜂蜜的甜味与红茶的风味融合在一起，制成高品味的有蜂蜜味的红茶饮料。本发明的红茶饮料可制成清凉饮料或热饮料。 专利查询
