蜂蜜白酒酿造技术

《蜂蜜白酒酿造技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蜂蜜白酒酿造技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、最新农副产品和食品加工技术蜂蜜白酒酿造技术蜂蜜经过预蒸和蒸馏后可脱除不良的气味、色泽和其他杂质，利用次等蜂蜜酿造白酒可实现增值，其酿制方法如下。 一、原料和辅料 蜂蜜。选用各种次等蜂蜜，经过加热融化后，过滤除去蜡屑、蜜蜂肢体和其他杂质。 辅料。选用无霉变、无虫蛀、无异味的玉米皮、麦麸、谷糠或高粱糠等作辅料。 曲种。选用料面茬口青白色或灰黄色的清香型大曲。要求糖化力强，每克曲能糖化750 毫克的葡萄糖，液化力（淀粉/克曲小时）上。 新鲜酒糟。 水。采用泉水或软水，水质应无色、无沉淀、清澈、不含重金属离子。 二、工艺流程 蜂蜜配料预蒸降温发酵加曲蒸馏出酒二次降温发酵加曲蒸馏出酒再降温发酵加曲蒸馏出

2、酒。 三、操作步骤 1、配料。以泉水 将蜂蜜 1 份稀释成蜜汁。将蜜汁喷洒在已粉碎并配好的辅料内，拌匀。每公斤蜜汁可喷洒辅料 3 公斤。 2、预蒸。把拌过蜜汁的辅料置于蒸锅上预蒸半小时。不加盖，温度保持 90以上，以杀菌和去异味。 3、降温。将预蒸好的辅料出锅，待温度降到 25，加 5曲，拌匀，另加入适量无菌水，以能将辅料搅拌成团为宜。当辅料温度降至 17时，入池发酵。 4、发酵。将放入池内的辅料摊平，上面用塑料薄膜封盖。每隔 24 小时测量 1 次发酵状况（温度、水分和糖度）。发酵时间冬季为 6，其他季节稍短。低温发酵容易控制杂菌污染。 5、蒸馏。将出池后的发酵酒料破碎，加入适量辅料，上甑蒸馏。甑内温度达 100待出酒完毕，再保温一段时间。把蒸馏过的酒糟掺入泉水进行第二次冷却降温，第二次加曲发酵，把发酵物料再次蒸馏、出酒。按上法循环 1 次即为成品。专利查询