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1、最新农副产品和食品加工技术地参枣茶的加工技术(一)产品特色 本品以大枣、胡萝卜、蔓菁为主要原料制成,具有强身健牌、补中益气、增强肌力、养颜美容等多种功效。 (二)主要原辅材料 枣汁 30,胡萝卜汁 25,蔓菁汁 30,蔗糖 13,柠檬酸 品质改良剂(六偏磷酸钠)食用胭脂红适量。 (三)工艺流程 (1)大枣清洗浸泡煮制打浆 (2)蔓菁清洗切片碱液煮打浆 (3)胡萝卜清洗切片蒸煮打浆 (4)大枣浆蔓菁浆胡萝卜浆调配离心真空脱气均质杀菌装罐成品 (四)操作要点说明 (1)蔓菁汁的制取:选用新鲜、无病虫害的蔓菁,清洗干净,除去根须、黑斑,置于切片机中切成厚 23 毫米薄片,放在 氧化钠溶液中煮 3 分
2、钟捞出,用流水冲洗余碱,用筛孔直径 米的打浆机打浆。打浆时添加一定量的水,并记录添加的水量,将浆汁打入贮汁罐待用。 (2)胡萝卜汁的制取:选取红色、肉质新鲜肥大、成熟度适度的胡萝卜作原料。洗净,切片,片厚 23 毫米。用 帕蒸汽压蒸 10 分钟,再用直径 浆时适当加水,打入贮汁罐待用。 (3)枣汁的制取:剔去虫枣、烂枣、杂质等,洗净,用清水浸泡 3 小时,然后在适量水中煮 20 分钟,用直径 1 毫米筛孔的打浆机打浆,打浆后的枣汁通过离心机除去枣皮等残渣,枣汁打入贮汁罐待用。 (4)调配:将上述三种浆汁打入调配罐中调配。 (5)真空脱气:在温度 50、真空度 93 千帕的条件下脱气。其目的是抑制果汁褪色,保持原有风味。 (6)均质:在工作压力 帕的均质机中均质,使果肉微细均匀,避免产生沉淀。 (7)杀菌、装罐:用高温瞬时杀菌器,在 125127维持 30 秒,立即冷却至 90,趁热无菌装罐,即为成品。 (五)产品质量指标 产品呈淡红色;均匀一致,无杂质,久放无沉淀;口感滑润,既有枣香,又有蔓菁的清爽;可溶性固形物含量高于 14;总酸 专利查询