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最新农副产品和食品加工技术草莓酱的加工(1)工艺流程 原料漂洗去萼片配料浓缩装罐封罐杀菌冷却成品。 (2)操作要点 原料处理 草莓倒人流动水浸泡 35装于有孔筐中，在流动水或通人压缩空气的水槽中淘洗，去净泥沙污物。然后捞出去梗、萼片和青烂果。 配料 草莓 3005糖水 400檬酸 700g，山梨酸钾 250g；或草莓100砂糖 115檬酸 300g，山梨酸钾 75g。 浓缩采用减压或常压浓缩。 减压浓缩：将草莓与糖水吸人真空浓缩锅内，热软化 5后提高真空度到 上，浓缩至可溶性固形物达 6065时，加人已溶化的山梨酸钾、柠檬酸，继续浓缩达可溶性固形物为 6568，关闭真空泵，破除真空，续加热。待酱体温度达 98102时出锅。 常压浓缩：把草莓倒人双层锅，加入 12 糖浆，加热软化，搅拌下加入余留糖浆、山梨酸、柠檬酸，继续浓缩至终点出锅。其后的装罐、封罐、杀菌和冷却等处理同苹果酱。 (3)质量标准 紫红色或红褐色、有光泽、均匀一致，酱体呈胶粘状，块状酱可保留部分果块，泥状酱的酱体细腻；甜酸适度，无焦糊味及其他异味；可溶性固形物 65(外销)或 55(内销)。 专利查询
