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1、猪肉(肥 )的营养成分列表(每 100 克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分( 克) 8.8 能量( 千卡) 807 能量(千焦 ) 3376 蛋白质(克) 2.4 脂肪( 克) 88.6 碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 109 猪肉含有丰富的维他命 B1。食用猪肉后可以补充体内不足的维他命 B1，可以使身体有力气。但是最大的困扰是，食用过多的猪肉后，会让你更想吃东西，因此猪肉的摄取要适当。而且猪肉的脂肪与胆固醇含量高，即使瘦猪肉，其脂肪含量也高于瘦牛肉四倍多。鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉富有营养，有滋补养
2、身的作用。营养价值，鸡肉和猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每 100 克去皮鸡肉中含有 19.3 克蛋白质、维生素 A48 微克、碳水化合物 1.3克、9.4 克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉的脂类物质和猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鱼肉、1.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量
3、的蛋白质，如黄鱼含 17.6%、带鱼含 18.1%、鲢鱼含 18.6%、鲤鱼含 17.3%、鲫鱼含 13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。 2.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有 1%-4%，如黄鱼含 0.8%、带鱼含 3.8%、鲐鱼含 4%、鲢鱼含 4.3%、鲤鱼含 5%鲫鱼含 1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含 0.9%、墨斗鱼只含 0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。3.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、
4、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素 A、维生素 D、维生素 B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。 另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。按照对人体健康的有益程度而先后排列为鱼肉、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉瘦肉中除了 70左右的水分外，大部分是蛋白质。蛋白质的组成同人体肌肉蛋白质相似。猪肉蛋白质中的必需氨基酸的含量及利用率与鸡蛋的蛋白质差不多猪肉(里脊 )的营养成分列表(每 100 克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分( 克) 70.3 能量(千卡) 155 能量(千焦 ) 649 蛋白质(克) 20.2 脂肪(克) 7.9 碳水化合物(克) 0.7 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 55 灰份(克) 0.9 维生素 A(毫克) 5
